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美食文昌鸡 - 海南四大名菜之一|文昌鸡图说《组图》

海南鲍鱼文昌鸡汤 - 文昌鸡汤清甜可口
海南鲍鱼文昌鸡汤 - 文昌鸡汤清甜可口

海南白斩文昌鸡块 -食文昌鸡以白切为主,另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜。
海南白斩文昌鸡块

海南山上放养的文昌鸡群图
海南山上放养的文昌鸡群图

海南皮嫩肉滑的白切文昌鸡块。
海南皮嫩肉滑的白切文昌鸡块
白斩文昌鸡的做法:
原料:文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。

制作过程:1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。


以上图片向我们展示了海南四大名菜之一文昌鸡的吃做图解。

点击查看正宗文昌鸡的做法及文昌鸡做法相关图片!



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