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海南大龙虾 - 生猛海鲜大龙虾的做法《组图》

海南大龙虾养殖 - 中国已发现8种大龙虾,以中国大龙虾产量较大。龙虾的头胸部较粗大,外壳坚硬,色彩斑斓,腹部短小,体长一般在20厘米-40厘米之间,重0.5公斤上下,中国大龙虾是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上,人称龙虾虎。海南产好几种大龙虾,在文昌东郊椰林等地,游人可在养殖的网中自选鲜活大龙虾,即时品尝美味。大龙虾是名贵的食品,其肉软滑,鲜腴可口。在海南,多是生吃大龙虾(蘸上芥末和调料),并以虾头、尾、足等熬粥;也有炸、爆炒、清蒸的吃法。大龙虾、对虾、基围虾构成海南美食中主菜一族。

宴席中的海南清蒸大龙虾的做法

大龙虾除作佳肴外,还有很高的食疗作用。据有关药用书籍记载,大龙虾肉味甘咸、性温,具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效,可以治肾虚阳萎、神经衰弱、筋骨疼痛、皮肤瘙痒等症。

海南大龙虾标本图片如下:

大龙虾标本

海南大龙虾体大肉多,营养丰富,其肉每百克含蛋白质18.9克,尼克酸4.3毫克,维生素E3.58毫克,2.79毫克,硒39.36微克,其他成分如磺、磷、铁等,含量也不低。大龙虾的烹制方法有许多。民间吃大龙虾,多清蒸或煮熟后剥壳取肉,蘸姜醋等调味料食用即可。下面就来介绍最常见的大龙虾的做法:

海南油炸大龙虾的做法

1、海南油炸大龙虾即酥皮大龙虾的做法:

酥皮大龙虾的做法所需材料:大龙虾1只(约1500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。

酥皮大龙虾的做法步骤如下:

1、大龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2、大龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3、取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。
4、锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将大龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。

2、牛油焗大龙虾的做法:

牛油焗大龙虾的做法所需材料:大龙虾1只,乌冬面1包,油菜心、胡萝卜片各适量调料黄油50克,鸡精5克,盐5克。

牛油焗龙虾的做法步骤如下:

1、乌冬面焯水,放入盘中。龙虾切成块,焯水、过油。
2、锅中入黄油,加鸡精、盐调好味,入龙虾焗熟,放在乌冬面上,装盘,以油菜心、胡萝卜片围边装饰。

3、清蒸大龙虾的做法:

清蒸大龙虾的做法所需材料:大龙虾两只,酱油、姜、蒜、香油。

清蒸大龙虾的做法步骤:

1、将龙虾洗干净,放在笼屉里蒸半小时出锅。
2、酱汁的调制:将少量姜剁成末、蒜捣成末,加入生抽、几滴香油。龙虾大卸八块,即可蘸食。

4、知味大龙虾的做法:

大龙虾在超市买的时候记得叫师傅给做些处理,因为大龙虾个头巨大,属于生猛的海鲜自己也不知道该怎么伺候,再说大龙虾的壳又硬,家里也没有合适的工具处理,好在现在买大龙虾的地方都有前期处理服务,让你回家就可以直接做来吃了,不然想吃大龙虾也只能着着流流口水。

知味大龙虾所需材料:900克左右大龙虾1只,柠檬1片,黄油1小块,姜4片,蒜头3瓣,葱2颗,红辣椒半个,黑胡椒粉、盐各适量。

知味大龙虾的做法步骤如下:

1、将龙虾处理好洗净,对开成两半,将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈,将肉与壳分离一些并分别装盘;
2、将柠檬、姜片、蒜头、葱白(上半部分切碎留用),剁碎备用;
3、开小火将黄油入锅化开,转中火下2中剁碎的配料,翻炒出香味关火,再放入黑胡椒粉和盐调味;
4、将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上,蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火,撒上葱花闷1分钟出锅。

以上图片向我们展示了海南丰富的海鲜大龙虾的做法图解教程。


海南大龙虾清晰图片
  



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