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海南萝卜糕的做法 - 海南风味小吃萝卜糕的做法图文介绍

煎萝卜糕
煎萝卜糕
海南地方传统小吃——海南萝卜糕。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料, 其它辅料可随意变换,可简,可繁,可蒸,可煎。也可先蒸后煎而食。

海南萝卜酥
海南萝卜酥
材料:萝卜糕4片,菜油或猪油4大匙,蒜茸1大匙,红辣椒酱1大匙,菜脯碎(盐溶萝卜)1大匙,鸡蛋2粒,鱼露1大匙,青葱(切断)1棵,油5大匙。

做法: 在锅里烧热2大匙油或猪油。接着倒入萝卜糕,把它煎至呈金黄色。用铲一边炒萝卜糕一边将它切成大小不一的块状,然后将萝卜糕块推至一旁。加入另1大匙油,烧热后将蒜茸和菜脯碎炒香再拌入萝卜糕块一起炒。接着在锅的中央腾出空间,将所剩下的油倒入再加蛋。稍煎片刻后把萝卜糕块拌入鸡蛋上。最后倒入鱼露和红辣椒酱一起与萝卜糕块炒均匀,洒上青葱即可享用。
海南萝卜糕

制作海南萝卜糕
制作海南萝卜糕
海南萝卜糕的做法:
原料:糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克,胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油,炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

制作过程:1、叉烧、虾米切成中粒,热油炒香待用,粘米淘净,用清水浸约30分钟后磨成米浆。 2、五花腩肉切粒,用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香,再投入萝卜丝炒匀,加盖焖熟,然后徐徐倒入粘米浆,边倒边搅拌至六、七成熟,加入其余调料铲匀,成为萝卜糕浆。 3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里,找平,再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒,上笼旺火蒸熟,取出待凉后切成30块方形块,滴上香油,蒜头油,熟芝麻屑及葱粒,重新加温即可。

特点:糕面红绿点缀,色泽鲜艳,萝卜味香浓,各味相济,入口鲜嫩。



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