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海头猪肠馍:儋州特色小吃猪肠卷的做法
儋州特色小吃猪肠馍



  海南的美味小吃多种多样,可谓是一村一巷一美味。在儋州有一种小吃,更是让小伙伴们流连忘返,每每经过儋州那大必到小巷子里一饱口福……这种小吃叫猪肠馍!是不是听起来云里雾里的,不卖关子啦,跟走进海南一起去吃猪肠馍吧!儋州最出名的猪场馍当属海头的猪场馍,做工细致口味独特。

儋州特色小吃猪肠馍

  猪肠馍是用大米磨成浆加热蒸熟后,再将粉皮卷起成长条形,因其状如猪肠而得名,以特别嫩滑为著称。

儋州特色小吃猪肠馍

  猪肠馍这类美食主要在海南西南区域流行,例如儋州、昌江等市县,儋州海头镇就是其中一个制作猪肠馍有名的市县,小吃贩做好了满满一盘,再挑出来卖,在寻常的街头就能看到售卖。

儋州特色小吃猪肠馍

  海头的猪肠馍,制作工艺复杂,选料非常讲究,首先要选上好的木瓜,刨成木瓜丝,木瓜丝一定要充分的揉搓,使其汁液尽量排挤出。

  一般都得请年轻的小伙子使劲的揉搓,这是最艰苦的工序,这个工序使得木瓜丝变得柔软而又有韧性,揉搓充分的木瓜丝做出来的猪肠馍口感比没充分揉搓的要好很多。

儋州特色小吃猪肠馍

  必不可少的还有少量的椰子丝,这也要经过加工,太长的则需要切短,太粗的则要选掉。使得猪肠馍让人回味无穷的可能是里面的花生米。炒花生米也很关键。这些都是包在里面的馅。

  在儋州其他地方,猪肠馍的馅儿根据当地的口味发生了一些变化,跟越南小卷粉差不多!只是配料不同。通常会包有的豆角丁、猪肉和木瓜!

儋州特色小吃猪肠馍

  这些包在猪肠馍外头的粉皮非常讲究,粉皮的厚薄程度必须有一定的保证,浆少太硬则影响整个猪肠馍的口感,而如果浆多太软则很难包裹里面的馅,很容易破。

  通常海头的猪肠馍都是自己做粉皮从蒸笼里拿出来马上包成猪肠馍。而其他地方的都是分工生产,外购粉皮回来包成。包的工作也很讲究,必须包紧了,这样咬起来会觉得非常丰满,爽口。

儋州特色小吃猪肠馍

  包好后一条条的摆放好,吃的时候要浇上让人流口水的蒜头油了和调配好的酱油,金闪闪的发光,再配上当地人特制的甜醋,这里的醋酸味不重,略带甜,非常开胃。口感酸甜清凉,在大热天里甩下一份真是消暑解馋呀。

儋州特色小吃猪肠馍

  最最有特色也是最关键的还要算醋的味道了,海头人不管吃猪肠馍还是米烂都是爱放点醋。这里的醋酸味不重,略带甜,当地的老人就在家里用烤地瓜、白酒、红糖等东西酿制红醋,具有开胃、降火的功效。

儋州特色小吃猪肠馍

  如果小伙伴们到了儋州,可以在那大镇的红旗市场找到猪肠馍,记得吃的时候撒上蒜头油和甜醋!但是一定要早上10点前过去,晚了可就没得吃喽!



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