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文昌抱罗粉的做法图片集,海南文昌特色美食抱罗粉的做法介绍
文昌抱罗粉的做法及吃法介绍



  文昌抱罗粉是海南著名的地方风味小吃之一,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。由于海南岛地处我国最南端,粮食类以大米为主,所以米粉类小食在海南比较普遍,抱罗粉则是其中比较有代表性的一种. 抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇而得名,相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇著名四乡的美食了。抱罗粉属汤粉类,其贵在汤好,汤质清幽,鲜美可口,香甜麻辣.抱罗粉的汤较甜,但是这是一种独特的鲜甜,甜而不腻,且甜中带酸,酸中带辣,其味妙不可言。

  文昌抱罗粉也是一种米粉,但抱罗粉比“海南粉”略粗,琼北各地称之为“粗粉汤”。正宗的文昌抱罗粉是手工漏制的,颜色呈半透明状,软而韧,有入口即化,但又有嚼劲的感觉,和粗粉不同的是,粗粉比较脆,而且不像抱罗粉那么柔软,因为文昌县抱罗镇所产的抱罗粉最出名,所以抱罗粉的名字就叫开了。

文昌抱罗粉的吃法介绍

文昌抱罗粉的吃法:

  抱罗粉好不好吃关键在于汤靓。正宗文昌抱罗粉粉店里往往放着一个大锅,锅中熬煮着猪骨或牛骨汤。汤滚时,不断地把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调人适量食盐、味精、配料等增鲜即成。吃抱罗粉的时候,把早已烫熟凉却的手工漏制而成的米粉沥干水分,逐一加入炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎末),炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝,蒜香熟油、香菜、葱花等。打一勺滚烫靓汤浇过粉面,洒进少量胡椒粉即成。喜欢吃辣的,加一点辣椒则更起味。

文昌抱罗粉的做法及配料

正宗抱罗粉的做法介绍:

  旧时的抱罗粉的粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成,现在的粉汤则吸收了粤菜的上汤制法,用多种原料熬煮而成,其味较之旧时的抱罗粉粉汤更加鲜美。用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干,瘦肉丝,粉肠,花生仁,少许酸笋,酸菜骨,辣椒等配料,佐料,当然会引起您强烈的食欲。汤和佐料备好后,抓一把抱罗粉粉条(重约150克)于碗中,逐一加入适量佐料,打一勺滚烫靓汤浇过粉面,洒进少量胡椒粉即成。喜欢吃辣的,加一点辣椒则更起味。

  正宗文昌抱罗粉一般选优质大米精心手工漏制粉条,抱罗粉的粉条白皙细滑,干拌吃配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹笋、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油,加入少许辣椒或胡椒粉,鲜美滑嫩,香喷可口。汤吃,配以瘦猪肉、猪肝、猪粉肠、猪肾、猪脾、竹笋、酸菜等,味道鲜美,多吃不腻。抱罗粉作为海南文昌的特色美食,其风味特色是粉最好是手工漏制,粉洁白柔软爽滑,汤味味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带酸辣,诱人食欲。

抱罗粉的前世今生

  有人说“海鲜可以错过,抱罗粉不能少”。也有人说“罗”代指美女,抱罗粉就是抱着美女吃的粉。既然是一种抱着美女可以食用的粉汤,一定是味道美不胜收的。

  抱罗粉从明朝时候就开始诞生了,起源于海南粉,只是传到抱罗镇后,工艺略微做了改变,配料与汤汁也做了改变,因变于抱罗镇而得名。

文昌抱罗粉的介绍

  一碗抱罗粉既可以充饥解渴、消除疲劳,又是一种美食享受,喜欢吃辣的,加一点辣椒则更起味,难怪抱罗镇一带的人们自古就把“上市食粉”当作一大乐事。

  抱罗粉比海南粉略粗,所以在海南琼北一带又称“粗粉汤”。

文昌抱罗粉的介绍

  抱罗粉汤,贵在汤好。汤质清幽、鲜美爽口、香甜麻辣。该粉汤的甜是一种独特的鲜甜,甜而不腻,且甜中带酸、酸中带辣,其味妙不可言。

  前世,抱罗粉的汤主要是以牛骨汤为主配制而成。汤的熬制有讲究:一般店内都放有一口大锅,锅中熬煮着猪骨或牛骨,滚汤时,要不断地把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再放入适量食盐、味精增鲜即成。

文昌抱罗粉的介绍

  今生,吸收粤菜上汤制法,用多种原料熬汤制成,其味比原来鲜美得多。用这种汤冲调粉条,加之配上牛肉干、花生仁、少许竹笋、酸菜骨、辣椒等配料、佐料,这样香气腾腾的一碗粉端到你的面前时,由不得你不想动筷子。

  抱罗粉制作方法与海南粉类似。不同的是,米浆磨好压干之后,要在米浆中放入适量淀粉、香油、花生油等,反复搅拌均匀成糊状。加入淀粉、油之后,煮出来的抱罗粉条会更有韧性,不易断,而且滑亮晶莹。

文昌抱罗粉的介绍

  抱罗粉有腌粉和汤粉可以选择。腌粉是食用时,抓适量净粉条于碗中,依次加入适量的老抽、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、猪肉丝(牛肉丝)、笋丝、虾仁、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜,用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可狼吞虎咽。

  而粉汤就先把瘦肉(猪肉)、粉肠、酸菜等放在锅里煮,熟了再把粉放进去,接着在配上配料、佐料就可以吃了。

文昌抱罗粉的介绍

  抱罗粉在各种配料中,牛肉干是最马虎不得的,一般要选用上好的老牛肉丝,再用蒜、草果、香叶、桂皮等香料以及南乳、老抽、白糖、白酒等酱料来制作,而在制作牛肉干过程中打出来的汁,是令抱罗粉汤甜而不腻的一个秘密。

文昌抱罗粉的介绍

  配料上还有猪肉,但是大部分的人认为牛肉更香一些。有的人向来不太爱吃牛肉,但吃抱罗粉却愿意要牛肉的。这就是因为他们的牛肉做得很好吃,搭配起来更加的美味。

  在海口骑楼小吃街里,有一家延续了祖孙三代的抱罗粉店。店里老板姓符,她说做抱罗粉的手艺是从她的祖母那辈传下来的,她的祖母将手艺传给了她的母亲,她的母亲又传授给了她。

文昌抱罗粉的介绍

  说起抱罗粉,她很健谈,说好吃的抱罗粉,不光是汤要熬得好,还有油料和酱料也是需要特别配制的,更主要的肉最好是黑猪猪肉,风干成猪肉干成为配料。

  不论海口还是三亚的大街小巷都能见着卖抱罗粉的摊点,比较好吃的是在一些文昌鸡饭店里,当然比较正宗的还是文昌市抱罗镇和大致坡镇的抱罗粉味道最佳。

文昌抱罗粉的介绍

  如果你到文昌,这里最受欢迎的早餐应该就算是抱罗粉了,基本上都是本地人经营,本地人光顾。因为那些正宗的老铺子看起来都不那么好看,一般游客看见了也不会去试。但一定要去尝尝,这才算是正宗的海南美味小吃。




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文昌特色美食介绍
文昌鸡 文昌鸡 - 文昌鸡系海南传统四大名菜之一,素以皮薄而酥、肉嫩骨软,"色、味、形"俱佳而驰名中外。
文昌鸡饭文昌鸡饭-其制作工艺讲究 ,先将优质大米洗净、滤干、猛火热锅,用鸡油加蒜茸爆香,再倒进大米翻炒到适度,然后加鸡汤煮熟,这种鸡饭油润软滑,喷香可口,饱吃不腻,食后齿颊留香。
煎堆煎堆-文昌县锦山镇的煎堆已有数百年历史,煎堆是一种名小吃。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。馅有十多种料和素荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种。
锦山牛肉干锦山牛肉干-文昌县锦山镇的煎堆已有数百年历史,煎堆是一种名小吃。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。馅有十多种料和素荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种。
椰子船椰子船-又称珍珠柳子船,是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成,具有浓厚的椰乡气息。一般只流行于椰子产地的民间,只有个别餐饮店作产品销售。
穿山甲鳞片穿山甲鳞片-具有消肿排脓、活血、通经络、下乳汁等功效,可治疮痛、乳痛、风湿性关节炎、闭经痛腹、风湿痹痛,跌打损伤,乳汁不通及痈疽肿毒等症。
文昌木屐文昌木屐-已有悠久的历史。初时,它的外形宛若一只用木板钉成的小凳子,上面再接合鞋帮,着地的两只脚称为屐齿。
海胆海胆-—是一种棘皮动物,与海参同属。海胆虽其貌不扬,但海胆膏却是一种味道鲜美、营养价值甚高的食物。
按粑按粑又称“椰香粘软”,出自著名侨乡、椰乡文昌市一带民间。
抱罗粉抱罗粉 -该粉选优质大米精心制粉,粉条白晰细滑,干拌吃配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹笋、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油,加入少许辣椒或胡椒粉,鲜美滑嫩,香喷可口。
文昌小吃糟粕醋文昌小吃糟粕醋 糟粕醋是海南省文昌市的一种传统民间小吃,采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料,外加蔬菜、动物内脏、脆骨等做成的一种小吃。
文昌小吃糖贡文昌小吃糖贡 糖贡,是海南文昌市的著名特产。用糖拌爆糯米花,添加花生米、椰子肉、芝麻等制作而成,白、香、酥、脆,非常美味,古时作为贡品进献朝廷,故名糖贡,商品名为糯米花。
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