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文昌鸡饭 - 海南文昌特色美食鸡饭介绍
文昌鸡饭 - 海南文昌特色美食鸡饭介绍



“海南鸡饭”到底是源自海南,还是海南华侨移居南洋后再创的呢?在海南却找不到“海南鸡饭”的踪影,却是新加坡国菜,很多人理所当然的以为海南鸡饭是移居南洋的海南华侨再创的美食,最正宗的海南鸡饭应该是新加坡的。

文昌鸡饭 - 海南文昌特色美食鸡饭介绍

至于陆客的疑惑,为什么在海南都没看到卖海南鸡饭的。这就好像兰州没有兰州拉面,只有牛肉面;陕西没有陕西羊肉泡馍,只有羊肉泡馍;海南没有海南鸡饭,只有文昌鸡或者鸡饭...

对于海南人来说“海南鸡饭”里的“海南”二字是多余的,因为我们都知道在海南,只有海南鸡饭,而不会是山东鸡饭或者上海鸡饭...如果游客们在海南看到“海南鸡饭”的招牌,大可不必有种“终于找到”的快感,因为那就是冲着你来的!

文昌鸡饭 - 海南文昌特色美食鸡饭介绍

海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。在海南,海南鸡饭就是一盘斩件整齐的白切文昌鸡,配上用鸡汤、小桔子和蒜茸配制的本地风味佐料,外加一碟开胃增味的酸甜腌瓜,一碗香喷喷的鸡油鸡汤煮出的鸡饭,再加一碗地道的冬瓜海螺汤。

而东南亚的海南鸡饭包括几块鸡肉,西红柿、黄瓜置碟中,一碗鸡饭,一碗鸡汤和一份必不可少的chiok辣酱,其中有辣椒、鲜姜和黑酱油三种不同口味可以选择。

文昌鸡饭 - 海南文昌特色美食鸡饭介绍

海南鸡饭,就是白切鸡搭配用鸡油和煮鸡汤烹制的米饭。冠以海南之名当然是因为起源于海南,也称为文昌鸡饭。是以海南当地的文昌鸡,用白切鸡做法,烹煮至九成熟,以保持肉质嫩滑,浸入冰水冷却,使其鸡皮和鸡肉之间有一层透明的凝脂,通常佐以黑酱油及蒜茸辣椒酱最为美味。海南鸡饭中的饭也是非常重要的角色,绝对不是一碗简单的白饭。优质大米加入了滋润的鸡油,用之前的煮鸡汤烹煮出来,成为鸡油香饭,喷香扑鼻。早年下南洋的淘金客们,将这个菜式带到了马来西亚、新加坡、泰国和香港等地,从而在异地发扬光大!

海南鸡饭当然离不了鸡,正宗海南鸡饭应该使用当地的文昌鸡作为原料,制成的白切鸡才鸡嫩皮黄,滋味鲜美。

文昌鸡饭 - 海南文昌特色美食鸡饭介绍

文昌鸡饭其制作工艺讲究 ,先将优质大米洗净、滤干、猛火热锅,用鸡油加蒜茸爆香,再倒进大米翻炒到适度,然后加鸡汤煮熟,这种鸡饭油润软滑,喷香可口,饱吃不腻,食后齿颊留香。海南鸡饭成为华人美食的骄傲。

许多人一直以来都认为鸡饭没有什么了不起,甚至是亲临海南岛食用之后仍然觉得很普通。但是梅艳芳每次到新加坡都要吃文华的海南鸡饭;吴君如最怕来新工作,因为“可恶”的海南鸡饭会破坏她的减肥计划;而刘德华等男明星也说希望自己的女友会做海南鸡饭;前些时间电视剧《海南鸡饭》在香港公映——当许多人都从媒体上了解到这些时,就感觉海南鸡饭看来已经是一种风潮?

文昌鸡饭 - 海南文昌特色美食鸡饭介绍

鸡饭在海南本地,一般都叫“文昌鸡饭”。这鸡饭中的鸡其实是指白斩的文昌鸡,那些什么烧鸡、烤鸡、油鸡全部算不上;而饭则是用鸡油鸡汤煮的米饭。海南鸡饭的美味在于鸡肉幼滑无比,香喷喷的鸡油饭油而不腻。当然酱料还有讲究。在新加坡,酱料为香菜、黑酱油、蒜茸及特制的红辣椒;而在海南,则是香菜(在文昌本地甚至有一种专用的香菜)、蒜茸、姜丝和橘子汁(当醋用),现在爱吃辣的人也会加点黄灯笼辣椒。看来虽然有些差异,但意境相同。鸡饭是第一名吃,这完全是因为本地的风俗;却没想到在新加坡,在港台艺人近十年来的免费宣传下,鸡饭已经一跃成了国家级的美食代表。现如今,“海南鸡饭”早已享誉全球,至少是全球有华人的地方。

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文昌特色美食介绍
文昌鸡 文昌鸡 - 文昌鸡系海南传统四大名菜之一,素以皮薄而酥、肉嫩骨软,"色、味、形"俱佳而驰名中外。
文昌鸡饭文昌鸡饭-其制作工艺讲究 ,先将优质大米洗净、滤干、猛火热锅,用鸡油加蒜茸爆香,再倒进大米翻炒到适度,然后加鸡汤煮熟,这种鸡饭油润软滑,喷香可口,饱吃不腻,食后齿颊留香。
煎堆煎堆-文昌县锦山镇的煎堆已有数百年历史,煎堆是一种名小吃。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。馅有十多种料和素荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种。
锦山牛肉干锦山牛肉干-文昌县锦山镇的煎堆已有数百年历史,煎堆是一种名小吃。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。馅有十多种料和素荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种。
椰子船椰子船-又称珍珠柳子船,是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成,具有浓厚的椰乡气息。一般只流行于椰子产地的民间,只有个别餐饮店作产品销售。
穿山甲鳞片穿山甲鳞片-具有消肿排脓、活血、通经络、下乳汁等功效,可治疮痛、乳痛、风湿性关节炎、闭经痛腹、风湿痹痛,跌打损伤,乳汁不通及痈疽肿毒等症。
文昌木屐文昌木屐-已有悠久的历史。初时,它的外形宛若一只用木板钉成的小凳子,上面再接合鞋帮,着地的两只脚称为屐齿。
海胆海胆-—是一种棘皮动物,与海参同属。海胆虽其貌不扬,但海胆膏却是一种味道鲜美、营养价值甚高的食物。
按粑按粑又称“椰香粘软”,出自著名侨乡、椰乡文昌市一带民间。
抱罗粉抱罗粉 -该粉选优质大米精心制粉,粉条白晰细滑,干拌吃配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹笋、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油,加入少许辣椒或胡椒粉,鲜美滑嫩,香喷可口。
文昌小吃糟粕醋文昌小吃糟粕醋 糟粕醋是海南省文昌市的一种传统民间小吃,采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料,外加蔬菜、动物内脏、脆骨等做成的一种小吃。
文昌小吃糖贡文昌小吃糖贡 糖贡,是海南文昌市的著名特产。用糖拌爆糯米花,添加花生米、椰子肉、芝麻等制作而成,白、香、酥、脆,非常美味,古时作为贡品进献朝廷,故名糖贡,商品名为糯米花。
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