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茶保健知识和茶冲泡与品饮知识
茶保健知识

1、茶叶的主要营养作用和药用成分有那些?
茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有:蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质和微量元素以及维生素;其中维生素多达10余种,泡茶时多数可溶解在水中,能被充分利用。另外,茶叶中还含有具备多种功能的药效成分,诸如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。这些都是茶叶具有很高的营养价值和药效作用的物质基础。经常适当饮用茶水,将对人体健康大有好处。

2、饮茶为什么能解渴?
茶叶经开水冲泡后,茶汤中有的化学成分,如多酚类物质、糖类、氨基酸、果胶、维生素等物质,与口腔中的唾液发生化学反应,起到滋润口腔的作用。因此,饮茶能起到解渴的作用。

3、饮茶为何能提神?
饮茶对人体中枢神经有兴奋的作用,其药理作用主要由其所含的黄嘌呤衍化物、咖啡碱及茶碱所产生。茶叶中的咖啡碱和芳香物质是兴奋剂,能兴奋大脑中枢神经系统。据研究喝茶和喝咖啡虽然都有提神的作用,但喝咖啡会导致动脉硬化,而喝茶却能抑制动脉硬化。这是因为茶叶中含有较多的茶多酚和维生素C,可以有效地消除咖啡碱的不良作用。

4、饮茶为什么能明目?
茶叶中含有大量丰富的维生素,据研究其中维生素C、维生素B2、维生素E,对开窍明目具有一定作用。维生素C和维生素B2对预防白内障有效果;维生素A能参与眼视网膜中杆状细胞的视紫红再生,从而维持正常的视觉功能。用茶叶煎汁洗眼可治疗溃疡性睑缘炎,茶叶洗眼还可治疗急性结膜炎等眼病。茶叶所含的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A。因此,饮茶能起到明目的作用,特别是绿茶。

5、饮茶为什么能减肥?
饮茶有降低血脂、减肥健美的功能。我国唐代的《本草拾遗》中记载有“茶久食令人瘦,去人脂。”可见我们的祖先很早就发现茶叶有减肥作用。人体肥胖,主要是皮下及内脏等处有多余的脂肪类物质沉积。茶叶中含有咖啡碱、黄烷醇类、维生素类等物质能促使脂肪氧化,除去人体多余的脂肪。因此,多饮茶能达到减肥的效果。

6、饮茶为什么能预防高血压?
茶叶中含有茶多酚、儿茶素等活性物质,可以使血管保持弹性,并能消除动脉血管痉挛,防止血管破裂。此外,这些活性物质还具有使血管壁松弛,增加血管的有效直径,通过血管舒张,达到使血压下降的作用。因此,经常适量饮茶能预防高血压的发生。如果已经患有高血压,饮茶也有促进脂肪代谢,防止动脉血管粥样硬化的作用。

7、饮茶为什么能利尿?
多喝开水和多饮茶都能增加排尿数量,但多喝开水与饮茶对利尿的功能完全不同。因为茶汤中含有咖啡碱,能增加肌肉活动的伸缩功能,刺激骨髓,使肾脏发生收缩,促进尿素、尿酸、盐份的排出总量增加,从而起到利尿的作用。茶有较好的利尿效果,如果与同体积的水相比较,茶叶要高出1.55倍,氯化物排出则是水的2.5倍。

8、饮茶为什么能助消化?
据专家研究的结果证实,茶叶中咖啡碱对于事物中含氮化合物,特别是蛋白质之类有缓和消化作用,既不造成浪费,又有持久耐饥的功效。咖啡碱能增加胃腺体分泌,故能促进食欲,帮助消化;黄烷醇类化合物也可以增强消化道蠕动,因而有助于食物的消化,预防消化系统疾病的发生。

9、饮茶为什么能防止癌症?
茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌成分,如:维生素C、维生素E、脂多糖、硒和锌等。研究的结果显示,茶叶的抗癌作用,是以茶多酚为主的多种抗癌成分协同作用的结果。从效果来看,以绿茶最好,当然每种茶叶都有抗癌效果。因此,餐后喝一杯茶是对身体有利的。

10、饮茶为什么能杀菌消炎?
茶叶中含有多种杀菌成分,现代研究发现,其中的醇类、醛类、酯类、酚类等为有机化合物,均有杀菌作用,但杀菌的作用机理不完全相同,有些干扰细菌代谢,有些则使细菌体内蛋白质变性。此外,茶叶的硫、碘、氯和氯化物等有机化合物,也具有杀菌消炎作用。这些物质多为水溶性,能浸泡到茶汤中,故饮茶有杀菌之功能。

11、饮茶为什么能除口臭?
如不注意口腔卫生,使存留在口腔内的食物发酵,产生酸性物质,对牙齿釉质有腐蚀作用,久之则产生空洞即龋齿。细菌的作用和食物发酵,均可产生难闻的气味;有些人患有消化不良时,也可发生口臭。饮茶可以抑制细菌生长繁殖。即使已经发生口臭,饮茶也起到消除臭味的作用。茶能帮助消化吸收,更能防止或消除由于消化不良引起的口臭。

12、饮茶为什么能防蛀牙?
茶叶含有氟元素,缺乏时容易发生龋齿。氟和钙的亲和力很强,能形成氟磷灰石,加强了保护牙齿的功能,有较强的抗酸能力,能防止由于食物残渣在口腔内发酵而产生的酸性物质对牙齿的腐蚀性。

13、饮茶为什么能抗原子辐射?
茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C、胡萝卜素等能通过综合作用捕捉放射性物质。1945年,美国在日本广岛投下原子弹,引起大规模的放射性杀伤,但调查发现凡长期饮茶者所受损伤较轻,存活率也高。此外,饮茶的长期从事X射线检查的医护人员有抗放射线损伤的作用。随着科技发展,大量电器进入千家万户,产生大量电离辐射,而多饮茶,必然对防辐射有一定的作用。

14、胃病患者为什么不宜过量饮茶?
饮茶具有消食除积,除烦去腻等作用。通常胃内的磷酸二脂酶可抑制胃内的胃酸分泌。但绿茶中的茶碱对此酶有抑制作用,使胃酸分泌增多,刺激胃壁的创面或溃疡面,引起疼痛,并影响溃疡的愈合。因此,胃病患者不宜过量饮茶,适量的饮茶还是有一定作用的。若在茶汤中加牛奶和糖,可降低饮茶引起的促进胃酸分泌的作用。

15、头晕或睡眠不足的人为什么不宜过量饮茶?
茶叶中含有多种能兴奋中枢和周围神经系统的成分,如咖啡碱等。如过量饮茶,特别是浓茶,会使饮茶者中枢神经系统及全身兴奋,使心跳加速、血流加快、使人久久不能入睡。因此,患有神经衰弱或睡眠不好的人,不宜过量饮茶,特别是浓茶,应适当饮茶,注意饮茶的浓度和时间。

16、能否用茶水服药?
药物的种类繁多,性质各异。不能一概认为用茶水服药都不好。尤其是服用某些维生素类药物时,茶水不会影响药物的效果。如服用维生素C时,用茶水送服反而有好处,因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的吸收。同时,茶叶本身含有多种维生素,对人体健康也是有利的。在服用镇静、催眠类药物时,不可用茶水服药。

17、空腹能否喝浓茶?
茶叶在中医中有“味甘苦,微寒无毒”;空腹饮茶入肺腑,冷脾胃,自古有“不饮空心茶”之说。饮浓茶对胃粘膜细胞有刺激作用,特别是胃部有炎症或溃疡者,更不宜空腹饮茶。此外,空腹为饭前,此时饮茶较多,会冲淡消化液,使消化功能降低,而影响食欲或消化吸收,因此空腹时忌饮浓茶。适量饮茶,即浓度适量,或量不太多,均可促进食欲,增加消化吸收功能,有益于健康。

18、喝热茶与喝冷茶哪个更解渴?
缺水时,机体代谢受到影响,可使体温升高,这样使缺水更加严重,而易引起不良反应,主要表现为口渴。通常饮水可以解渴,茶水解渴作用比普通开水好。饮茶以温热为宜,可使人耳聪目明,神思爽畅。此外,喝热茶皮肤温度在数分钟内即明显降低,大大地改善口渴的感觉,而喝冷茶时皮肤温度变化不明显,实践证明,喝热茶比饮冷茶解渴。

19、茶叶泡几次饮用好?
茶叶中能溶解于水的物质近40%,通常绿茶质量越好,可溶性物质越多,主要是茶多酚等含量较高。据测定,绿茶泡至第3次时,茶汤中的含水浸水物仅10%左右,第4次仅为1%--3%。泡茶具体次数应视茶质、茶量而定,一般红绿茶以不超过4次为好。

20、为什么睡前不能喝浓茶?
茶叶中的咖啡因有很强的兴奋中枢神经的功能,大量的茶碱有利尿的作用。如睡前喝浓茶,使精神处于亢奋状态,在较长的时间内难以入睡。而睡前喝茶越多,尿量明显增加,这也会影响睡眠的质量。故一般在入睡之前,不宜喝浓茶。

茶冲泡与品饮知识

1、红茶的泡饮法有哪些?
泡红茶可分为杯饮法和壶饮法。以茶汤中是否添加其他调味品来分,又可分为清饮法和调饮法。

2、绿茶的泡法有哪些?
高档绿茶或各类名茶,一般习惯用透明玻璃杯冲泡,便于观赏茶叶的品质特色(叶形、汤色及茶叶的沉浮)。普通的绿茶用瓷制的茶杯或壶来泡,可以得到浓厚的茶汤。泡茶过程有上投法、中投法和下投法之分。

3、泡茶时茶与水用量配比以多少为好?
一般评、品花茶、绿茶、红茶等,茶水用量比例为1:50;浸泡时间为5分钟。在日常生活中泡茶时,茶与水用量比例以1:60为好。青茶的茶与水的比例约为1:20。泡茶时注意浸泡时间,浸泡时间的长短也能影响茶汤的浓度。

4、泡茶的水温如何掌握?
除高级细嫩的绿茶可用85---90度的水来冲泡以外,其它茶类均需要沸水来冲泡。

5、茶叶的外形
条形:信阳毛尖 卷曲形:碧螺春 圆珠形:珠茶 螺钉形:铁观音 扁形:龙井茶 针形:君山银针 花朵形:白牡丹 雀舌形:黄山毛峰片形:六安瓜片

6、祁门红茶
祁门红茶简称祁红,产于黄山西南的安徽省祁门县。祁红是红茶中的佼佼者,屡次获得国际和国家级的金奖。其外形条索紧细秀长,金黄芽毫显露,色泽乌润;汤色红艳明亮,叶底鲜红明亮;香气芬芳,似苹果与兰花香味,在国际市场上誉为“祁门香”。



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