菠萝蛋糕的做法 - 菠萝蛋糕是最常见的美食之一,那么菠萝蛋糕怎么做呢?菠萝蛋糕的做法有很多种,在这里介绍最常用的菠萝蛋糕做法,详细的做法如下:
菠萝蛋糕的做法
材 料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调 料:制杏仁糖团:砂糖:液体葡萄糖:蛋白:水:杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
做 法:
1、砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃,拌入杏仁粉,迅速搅进蛋白,揉成柔软的杏仁糖团。
2、糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
3、用白脱油调成菠萝黄色,0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面,尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
4、将糕胚去皮,横剖三层,中间嵌白脱油,顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈,用花钳钳花,中央放上菠萝,裱花装饰。
糕胚:白脱油=4:6。
抹茶红豆蛋糕卷的做法
材 料:低筋面粉50g,泡打粉3g,抹茶粉小匙1.5,蛋MSIZE3个,砂糖50g,红豆沙200g
作 法:
1、低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。
2、分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。
3、半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、(前端提起可以有留下三角形的状态)
4、把3)放入2)裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。
5、考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。
轻乳酪蛋糕的做法
配 方:(A)蛋4个,砂糖120g,中粉120g,奶油40g,香草油少许
配 方:(B)牛奶340g,乳酪奶油500g,奶油120g
配 方:(C)蛋黄7个,柠檬汁15ml,牛奶240g,低粉60g,玉米粉60g
配 方:(D)蛋白7个,砂糖220g,塔塔粉少许
做 法:(蛋糕体)
1、蛋+砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀
2、奶油隔水溶化,取少许面糊拌匀
3、(2)加入(1)拌匀即可(光亮)→入烤盘→抹平
4、 烤焙,预温200/200℃,入炉180/0℃,约10分
5、 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用
做 法:(乳酪体)
1、牛奶1+奶油+乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。(不可超过80℃,酪蛋白会变性)
2、蛋黄+柠檬汁+牛奶2→搅拌均匀。低粉+玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀(不可有颗粒)
3、(2)分次加入(1)中,轻拌匀(稠状,不要搅出太多气泡)
4、 加入樱桃酒拌匀(保持温温的)→过滤
5、 蛋白+塔塔粉+砂糖→湿性发泡蛋白糖(约6~7分发即可,太发烤焙时表面会爆炸裂开。
砂糖可初期一次加入,慢速糖溶后→快速短时间起泡,慢速使气泡细致柔软)
6、(5)分次加入(4)中轻拌均匀(不要拌入太多空气,完全拌匀至颜色一样)
7、 入模8分满,水浴汤煎法烤焙(烤盘内加冷水,高1cm)
8、烤焙,预温200/200℃,入炉200/0℃,著色变温150/150℃,共约60分(或150/150℃约90分)
9、出炉(蛋糕体边缘略收缩,与模分离)→立刻脱模。
(旋转烤模,使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模,盖上蛋糕盒→翻转,拿开铁片)
10、表面涂抹镜面胶
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