菠萝蛋糕的做法 - 菠萝蛋糕是最常见的美食之一，那么菠萝蛋糕怎么做呢？菠萝蛋糕的做法有很多种，在这里介绍最常用的菠萝蛋糕做法，详细的做法如下:

菠萝蛋糕的做法
材 料：砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调 料：制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
做 法：
1、砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。
2、糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
3、用白脱油调成菠萝黄色，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
4、将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。
糕胚：白脱油=4：6。

抹茶红豆蛋糕卷的做法
材 料：低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3个，砂糖50g，红豆沙200g
作 法：
1、低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。
2、分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。
3、半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态）
4、把3）放入2）裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。
5、考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。

轻乳酪蛋糕的做法
配 方：（A）蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许
配 方：（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g
配 方：（C）蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
配 方：（D）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许
做 法：（蛋糕体）
1、蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀
2、奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀
3、（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平
4、 烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分
5、 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用
做 法：（乳酪体）
1、牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变性）
2、蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）
3、（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）
4、 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤
5、 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。
砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软）
6、（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）
7、 入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）
8、烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，著色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分）
9、出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。
（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）
10、表面涂抹镜面胶