叉烧的做法
广东名菜。虽然广州很多食肆都有烹制，但良莠不一，差者归根到底就是叉烧肉汁不够而欠软滑。这里的关键在于叉烧腌制时间的问题。有的师傅为了贪图方便，隔日便将叉烧腌好放入冰柜之中，殊不知，过早放盐会使肉中的水分溢出，第二天从冰柜中取出时岂不与腊肉同质？其实只要在烧制前30分钟腌制，味道足以渗入肉中。另外要令叉烧肉中带汁，选肉也是一个窍门，通常以“一字梅”（里脊旁的一块肉）较优，因为此部位肥瘦相间。
原料：一字梅（里脊傍的一块肉）、白糖、蜂蜜、盐、鸡精各适量。
制法：
将肉切成条，放入瓦盆内，加白糖、盐、鸡精等料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用蜂蜜淋匀，回烤2分钟后即成。

炒花蚧的做法
原料：花蚧1斤（3～4人量），姜，蒜，葱，干辣椒，盐，料酒，鸡精
步骤：
1、锅热后放油，到七、八成热时加姜、蒜炒几下，然后放入洗净的花蚧翻炒。
2、加一勺盐，再加点料酒，翻炒几下加干辣椒，花蚧的壳很快就会打开。

3、稍加点水，盖上盖子焖一会，一分钟就够啦。
4、这时可以尝一尝汤的味道，不够闲的话还可以加点盐。加鸡精，炒均匀，加葱花，出锅！