玻璃茄子的做法 - 玻璃茄子是最常见的家常菜之一，那么玻璃茄子怎么做呢？玻璃茄子的做法有很多种，在这里介绍最常用的玻璃茄子做法，详细的做法如下:

挂浆枣泥茄盒的做法
主料：嫩茄子300克,红枣300克.
配料：鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
调料：白糖200克,芝麻25克.
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅.
2、把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
3、勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞
出沥油.
4、勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好.
注意：切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

玻璃茄子的做法
主料：长嫩茄子300克.
配料：果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
调料：白糖100克.
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄
夹内,沾面粉备用.
2、把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉
糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
3、勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
注意：掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

吉利茄卷的做法
主料：茄子300克,猪肉馅100克.
配料：面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
调料：碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
制作：
1、将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
2、茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
3、勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好。
注意：茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温。