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糟片鸭的做法大全,糟片鸭怎么做好吃?家常菜糟片鸭做法详解
糟片鸭的做法大全,糟片鸭怎么做好吃?

糟片鸭的做法大全:糟片鸭是最常见的家常菜之一,这里的糟指香糟,酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上,即为香糟。香糟香味浓厚,含有8%左右的酒精,有与醇黄酒同样的调味作用。以香糟为调料糟制的菜肴有其独特的风味。福建闽菜中好多菜肴就以糟熘的做法闻名。糟片鸭以鸭肉为主食材,配以香糟焖制而且,味道独特鲜美,香气诱人,营养丰富。那么糟片鸭怎么做呢?糟片鸭的做法有很多种,在这里介绍最常用的糟片鸭的做法大全,详细的糟片鸭做法如下:

糟片鸭的做法1、闽南糟片鸭的做法

特点:色泽淡红,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鲜爽口
材料:熟肥嫩鸭1只(约重500克)。配料:香菜50克。调料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,绍酒15克,白糖15克,白酱油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(约耗60克)。

闽南糟片鸭的做法步骤如下:

1、将熟鸭去头、脚和大骨,切成4大块。锅置中火上,下花生油(25克)烧热,先将姜末、香糟下锅煸香;
2、再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油,改用微火焖20分钟后,调以味精拌匀,起锅装入盆中,滗去汁,加入干淀粉拌匀。
3、锅置旺火上,下花生油烧至六成热时,将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥,倒进漏勺沥去油,淋上芝麻油;
4、然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净,饰配盘边即成。

糟片鸭的做法2、梅干菜糟片鸭的做法

材料:当年麻鸭1只(净重约1250克),绍兴梅干菜50克,五花条肉200克。调料绍兴黄酒糟750克,葱段10克,姜片10克,酱油100克,白糖30克,味精5克,色拉油1500 克,高汤800克,黄酒50克。

梅干菜糟片鸭的做法步骤如下:

1、鸭宰杀,用热水烫去鸭毛后用刀剖腹,将内脏取出,用流动水冲洗干净血水。
2、鸭洗净后放入沸水中大火汆10分钟(产生的浮沫一定要撇去);五花肉洗净,放入沸水中大火汆10分钟,取出后用冷水冲凉,改刀成2.5厘米见方的小块备用;梅干菜放入50℃的温水中浸泡45分钟后取出控干水分。
3、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入葱段、姜片煸炒出香,再放入梅干菜、五花肉小火翻炒2分钟,下入高汤大火烧开,然后放入麻鸭、酱油、白糖、绍兴黄酒糟400克小火焖40分钟,大火收汁后放入味精调味,取出放凉。
4、将放凉后的五花肉和梅干菜整齐地排在鸭腹内。
5、将剩余的绍兴黄酒糟放入黄酒调拌均匀,用拌好的黄酒香糟涂遍鸭子全身,用锡纸包裹后放入烤箱内(炉温180℃)烤90分钟取出即可。可以整只鸭上桌,也可以切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片鸭肉装盘皆可。

糟片鸭的做法3、美味糟片鸭的做法

主料:鸭1500克,
调料:香糟150克,大葱20克,盐20克,黄酒100克,姜20克,味精2克,白砂糖10克,花椒5克,八角3克,桂皮5克。

美味糟片鸭的做法步骤如下:

1、将肥嫩光鸭斩去鸭头,爪,翅尖,洗净,投入沸水锅中焯一下捞出,用清水洗净血沫杂质,放入汤锅中煮至八成熟;
2、任其自然冷却,捞出斩成四块(前胸腹两块,后腿两块),两面用精盐15克拌匀,腌渍一小时至入味。
3、锅内放入鸭汤500克,加精盐,绍酒,桂皮,八角,花椒,葱段,姜片,白糖,味精等调配料,调好口味后过滤净汤内杂质,使成香糟酒汁。
4、将腌渍入味的鸭块放入汤盅内,倒入冷却后的糟卤汁,加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时,即可取出食用。



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