重庆辣子鸡的做法 - 重庆辣子鸡是最常见的家常菜之一，那么重庆辣子鸡怎么做呢？重庆辣子鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的重庆辣子鸡做法，详细的重庆辣子鸡做法如下:

重庆辣子鸡做法（一）
材料：
1、鸡肉1斤（半只鸡左右），要买冷藏的，不要冷冻的。
2、干辣椒一盘（多少看自己的接受程度），花椒两小把。辣椒要剪段，去籽。
3、郫县豆瓣少量，姜蒜颗粒少量（最好切细点，入味）
做法：
1、先用少量盐，白胡椒和味精加30克料酒（我用的是绍兴酒，亚超都有买的）拌匀，码5到10分钟
2、烧热油后，先倒进码好的鸡肉炒熟。然后加入少量的豆瓣，老抽（上色），MAGGI牌的酱油（提味）和盐，（注意每样都适量，不然就会咸了） ，倒下准备好的姜和蒜的颗粒，混在一起炒出香味（这时可以尝尝咸淡）。
3、到入准备好的辣椒段和花椒，炒香（别糊了）。然后混着鸡肉一起炒，大概5分钟吧，尝尝入味即好！起锅时放少许味精，这就大功告成了！
做这道菜辣椒和花椒一定不能吝啬，不然就缺乏本来的风味！
另外，油一定不能多！炒鸡肉的时候油可以多点，但下辣椒之前就要倒掉点。这道菜炒好之后是干的，没有多余的油，如果喜欢，还可以把鸡肉煸干点！

重庆辣子鸡做法（二）
材料：
仔鸡 1只（650g）
老抽 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5g）
白砂糖 1汤匙（15g）
料酒 2汤匙（30ml）
姜末 2茶匙（10g）
大葱茸 2茶匙（10g）
花生碎 2汤匙（30g）
白芝麻 1汤匙（15g）
干辣椒 300g
花椒 100g
豆瓣辣酱 200g
油 500ml（实耗50ml）
做法：
1、锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸（或用搅拌机打碎）。
2、中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀（为了避免焦糊）。然后再放入花椒（4汤匙，60g），小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。
3、仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。
4、中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。
5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。
6、另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。
注意：
做好的红辣油储存得当，可以反复使用几次。
仔鸡不宜切得过大，否则不易入味。
烹饪过程中应注意火候的控制，避免将花椒和干辣椒炸糊

重庆辣子鸡做法（三）
材料：鸡肉250克，泡红辣椒20克。
调料：醋3克，白糖2克，湿淀粉25克，料酒、酱油、姜片、蒜片各10克，味精1克，肉汤35克，葱15克，香油、精盐各5克，猪油100克。
做法：将鸡肉切成1.5厘米见方的小块，盛入碗内，加入湿淀粉20克，精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克，白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克，味精兑成汁。葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。猪油烧至6成熟，放入鸡块炒散，再加入调好的汁翻炒即可。