翠竹粉蒸鱼的做法 - 翠竹粉蒸鱼是最常见的家常菜之一,那么翠竹粉蒸鱼怎么做呢?翠竹粉蒸鱼的做法有很多种,在这里介绍最常用的翠竹粉蒸鱼做法,详细的做法如下:
翠竹粉蒸鱼的做法(湘菜)
特点:
鮰鱼,又名肥坨黄鲟鱼,亦称肥坨鱼,背侧灰黄色,无鳞片,盛产于洞庭湖区,以岳阳一带居多。
材料:母鮰鱼……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克 绍酒……5克 五香粉……10克 味精……1克 原汁酱油……15克
葱…5克 豆瓣酱……25克 姜……5克 甜面酱……15克 精盐……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克
花椒粉……1克 辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟猪油……40克
做法:
1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片作筒盖。
2.将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉、熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席,揭去盖即成。
注意:
1、选用洞庭未产子的鮰鱼,2500克左右为佳。
2.鮰鱼名贵,上颌和尾部同时选用,以免顾客误认为蛇鱼代替。
3.鮰鱼处理后,挤出涎窝,斩去边鳍,连同头尾一起剁块。
紫龙脱袍的做法(湘菜)
所属类型 中厨靓菜
基本特点 鲜香味美,诱人食欲
基本材料 鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱、姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克,盐2克,味精2克,淀粉30克,料酒30克,胡椒粉、香油、油各适量。
1、将鳝鱼去皮、骨、头,净膛洗净切6厘米长丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。
2、起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。
3、锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。
竹粉蒸鱼的做法(湘菜)
原料:
母鮰鱼……1尾 、白醋……5克、 熟米粉……100克、绍酒……5克 、五香粉……10克 、味精……1克
、原汁酱油……15克、 葱…5克、 豆瓣酱……25克、姜……5克 、甜面酱……15克、 精盐……1克、
胡椒粉……1克、 芝麻油……30克 、花椒粉……1克、
辣椒油………30克、 白糖……1.5克、 熟猪油……40克
做法:
1、 取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片作筒盖。
2.、将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉、熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席,揭去盖即成。
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