方笋炒腊肉的做法 -方笋炒腊肉是最常见的家常菜之一,那么方笋炒腊肉怎么做呢?方笋炒腊肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的方笋炒腊肉做法,详细的做法如下:
方笋炒腊肉的做法
做法:
方笋较干,用前得先将其浸泡一天,洗净后用蒸屉蒸透,然后放在容器内用盐腌制片刻。腊肉切薄片,在沸水里面过一下水后,与方笋一同下锅,油温不宜过高,否则腊肉易干。再加入切好的新鲜辣椒、豆豉、味精等调料与之同炒一两分钟,即可起锅。
腊味拼盘的做法
最为传统和简单的吃法,可以品尝到腊制品的原始风味。
做法:将处理好的腊肉、腊猪嘴、腊香肠、腊排骨等腊制品蒸熟,切片摆盘即可食用。
四川腊肉-酱肉的做法
一、酱肉,料要齐全。
选肉:一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀,肉质有层次感,做出来的腊肉肥瘦参半,又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块,这样的大小,又好挂出来,又容易进味道。
配料;按照做10斤肉的分量,准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克,郫县豆瓣250克(选质地较干,豆瓣海椒比较细的),五香粉50克,花椒面25克,海椒面100克,白糖150克,料酒150克,胡椒粉25克。
制作:先把盐巴放在锅里炒热,然后将所有调料都放进锅里炒热,炒出香味,最后再放入料酒,搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上,将肉放在盆子里,紧贴挤压放好,然后盖上盖子。三天后翻面放好,再用盖子盖好。第六天,放在通风处挂好,吹干。
四川腊肉-烟熏肉
选肉:烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒(分量与酱肉一样)炒热后搅拌均匀,然后涂抹在肉上就可以了。
做法:烟熏肉的诀窍是,用来熏肉的材料一定要有香味,并且调料要抹得均匀。用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉就身理想!要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻,肉片是金黄色的,透亮透亮的!一看见就特有食欲!天啊!不能再说了,再说我的口水要流出来了!
春笋烧腊肉的做法
原料:腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法:
1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;
2、在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。
特点:这是一道极好的下饭菜:有腊肉的香味,有春笋的清脆适口,还有青蒜和辣椒的微辣,是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬,腊肉也是质韧的,有胃肠病的人不可多吃。 |