法式茄排的做法 - 法式茄排是最常见的家常菜之一，那么法式茄排怎么做呢？法式茄排的做法有很多种，在这里介绍最常用的法式茄排做法，详细的做法如下:

法式茄排的做法
主料:茄子400克
配料：鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
调料：番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
2、鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
3、勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
4、番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
注意：茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

脆皮茄卷的做法
主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
制作:
1、茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
2、肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
3、脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
注意：脆皮糊搅好立即用.

东坡茄子的做法
主料：嫩茄子500克,猪肉馅100克.
配料：湿淀粉10克,色拉油750克.
调料：白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
2、炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
3、勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
4、把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
注意：此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.