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粉蒸排骨的做法大全,粉蒸排骨怎么做?家常菜粉蒸排骨做法详解
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粉蒸排骨的做法大全 - 粉蒸排骨是最常见的家常菜之一,那么粉蒸排骨怎么做好吃呢?粉蒸排骨的做法有很多种,在这里介绍最常用的粉蒸排骨的做法大全,详细的粉蒸排骨做法如下:

粉蒸排骨的做法一

原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油

做法步骤如下:

1、将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2、将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
3、取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可。

注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心,少量多次。用于垫底的不一定非的是红薯,土豆、豆芽、豌豆等均可以。没有蒸笼的话可以用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水,免得水烧干了。如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水,否则一冷一热,碗铁定炸开。

粉蒸排骨的做法二

原料:肋排500g,豌豆50g,蒸肉米粉
配料:生姜,葱,酱油(老抽),料酒,盐

做法步骤如下:

1、排骨、豌豆分别洗净,尽量沥干水份,生姜切片,葱切小段
2、将生姜、葱、酱油、料酒、盐放入装排骨的盘中,拌匀,腌制20-40分钟
3、腌好后将米粉倒入混合均匀,以保证每根排骨都被米粉包裹
4、另取一个干净的碗,把豌豆均匀铺在碗底,排骨放在码放在豌豆上
5、蒸锅加水,碗放入,大火将水烧开,转小火蒸45分钟左右,待排骨酥后即可关火

注意:

1、豌豆可用超市里的速冻代替,没有豌豆可用土豆或者红薯代替也一样美味
2、如果不喜欢吃姜葱可在放米粉前将之夹出,米粉有五香和麻辣之分
3、腌制时间越长越入味,家中有老年人蒸的时间可适当延长

萝卜排骨汤的做法

原料: 排骨1KG,萝卜1KG,姜一截(10厘米长),红枣8颗左右,枸杞一小撮,葱和香菜(这两样非必需),盐,鸡精,胡椒粉……

萝卜排骨汤的做法步骤如下:

1、排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 萝卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.
2、锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖大火烧开,然后转至小火,慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断则可。 3、最后撒点胡椒粉就OK了。喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味。

注意:排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毁掉一锅汤。水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水。加冷水的话会使汤的温度突然下降,从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,这样会影响汤的味道。同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水。



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