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古老肉的做法大全,古老肉怎么做好吃?家常菜古老肉做法详解
古老肉的做法大全,古老肉怎么做好吃?

古老肉的做法大全:古老肉是最常见的家常菜之一,古老肉又称甜酸肉,是一道风靡海内外的中国粤菜,根据音译又称咕噜肉或咕咾肉,以甜酸汁及猪肉煮成。古老肉是欧美人士最熟悉的中国菜之一,因此广泛见于中国以外的唐人街的餐馆。那么古老肉怎么做好吃呢?古老肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的古老肉的做法大全,详细的古老做法如下:

古老肉的做法1、传统粤菜古老肉的做法:

古老肉是中国菜在外国最有名的菜,古老肉原始也就是最正宗的做法,据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜,做这传统粤菜古老肉的时候,就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的古老肉一起来溜就可以了。

材料:猪大排骨肉300克、 青椒1个、 洋葱半个、 酸果1杯、 (白萝蔔、胡萝蔔、小黄瓜若干)
腌料:蛋黄1个、 酱油2汤匙、 太白粉 1汤匙、
综合调味料:糖3汤匙、 醋3汤匙、 酒1/2汤匙、 太白粉1汤匙、 盐1/4茶匙、 蕃茄酱3汤匙、 水5汤匙、 麻油1茶匙、 鲜鸡晶少许

传统粤菜古老肉的做法步骤如下:

1、猪大排骨肉横面片开,先用刀背拍松後,切成小块,用腌料拌腌半小时;
2、青椒去籽切片,洋葱切片备用;
3、猪肉沾里上干太白粉后,投入热油中用中火炸至金黄,捞出;
4、待油再烧热一次,用大火炸30秒,至外表酥脆,捞出;
5、用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒,放下综合调味料煮磙,关火後,放下排骨肉一拌合便可装盘。

古老肉的做法2、苹果古老肉的做法:

材料:猪肉500克,苹果1个,青辣椒1个,红辣椒1个,盐,白糖,玉米淀粉,酒,面粉。

苹果古老肉的做法步骤如下:

1、猪肉切块,加入盐、糖、酒、生粉拌匀,腌15分钟
2、青红辣椒切块,苹果清洗干净外表,去核,滚刀切块,用淡盐水浸泡以免氧化变黑
3、腌好的猪肉中倒入2/3碗面粉
4、翻拌均匀,让每块肉都沾上面粉
5、锅里放油,烧至大热,放进猪肉大火炸1分钟定型,转小火炸2~3分钟(肉较多,又不想用太多油,我分开三次炸,如果肉比较大块,炸的时候要稍延长)
6、捞起沥油至肉块冷却
7、锅里油重新烧至大热,把肉块倒进去滚油里,大火复炸1分钟,捞起沥油
8、醋、糖、番茄酱、清水调匀成为糖醋汁
9、锅里留底油,倒进糖醋汁,小火煮开
10、倒入青红辣椒和苹果,翻拌均匀
11、倒入沥干油的肉块,关火
12、快速翻拌均匀,即可装碟

古老肉的做法3、菠萝古老肉的做法:

主料:猪肉150克,菠萝50克,
辅料:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,
调料:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克

菠萝古老肉的做法步骤如下:

1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。
3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。

古老肉的做法4、水晶古老肉的做法:

食材:里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉。

水晶古老肉的做法步骤如下:

1、青椒,菠萝切细丝围盘边。
2、番茄酱,白醋,糖,料酒,盐调成甜酸汁。
3、将腌好的肉块裹上面粉,入热油锅炸至微黄,捞出备用。
4、锅内留少许油,重新放入炸好的肉块和甜酸汁,炒均,备用。
5、锅内注入一小碗水,倒入大量的白糖,一定是大量的,大火煮开,转小火熬成糖浆,熬成**,像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后,既继小火温着。
6、将肉块小心地一块一块的粘上糖浆,然后马上丢进冰块中,由于外层糖浆受冷,马上结成透明的糖衣,即成”水晶”了。
7、最后都变成”水晶”后,与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。



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