贵州辣子鸡的做法 - 贵州辣子鸡是最常见的家常菜之一，那么贵州辣子鸡怎么做呢？贵州辣子鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的贵州辣子鸡做法，详细的做法如下:

贵州辣子鸡做法（一）
贵州辣子鸡大概分为两种，一种是平常贵州人说的辣子鸡，另一种是鸡辣椒，做法大体一样，但口味和妙处就不大一样了。介绍辣子鸡，就得先介绍一下糍粑辣椒的做法：所谓糍粑辣椒，就是把干辣椒在水里泡到六到八分涨（最好是热水泡的，冷水泡的做出来稍微逊色），然后用铰肉机把泡过的辣椒、姜、大蒜铰碎备用。
原料：嫩公鸡（母鸡是不行的）一只、盐、酱油、色拉油、糍粑辣椒、味精、蒜苗等适量。
贵州辣子鸡做法详细如下：
１、将公鸡去内脏后洗净，砍成4厘米大小的块状。
２、炒锅内放油烧至６成熟时下入鸡块，爆一下起锅；
３、锅内加入适量的油，和糍粑辣椒大概１：１吧（注意千万别省油，否则做不出好味道来的，而且辣椒也容易糊），烧热到７、８分熟后放入糍粑辣椒，然后炒熟糍粑辣椒 ；
４、把鸡块下入，加适量水将鸡块烧熟。
５、起锅时放入蒜苗即可。
特点：香辣红亮，松软离骨，佐饭、佐酒均宜。　　
提示：烧鸡时，水不宜太多，不能用大火。大家有空试试，好吃啊！！

贵州辣子鸡做法（二）
1、干辣椒用温水泡5分钟后，捞起，连同生姜、大蒜一切剁成极碎待用！
2、鸡去骨切成寸丁大小，下油锅炸干水气待用！
3、用炸过鸡的油留些（根据你的辣椒量订，辣重油多，辣轻油少），将剁碎辣椒、生姜和大蒜做熟。吃的辣，就炙生点；怕辣就炙熟！
4、辣椒炙好后，将过好油的的鸡下锅一起烹制！同时加盐（忌放酱油、味精）！对川味有兴趣，可以放少量生花椒一起烹制！