韩国泡菜的做法 - 韩国泡菜是最常见的家常菜之一,那么韩国泡菜怎么做呢?韩国泡菜的做法有很多种,在这里介绍最常用的韩国泡菜做法,详细的做法如下:
韩国泡菜的做法
1、选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。
2、每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短,经常查看。
3、淹成这个样子,中心部分也有点软,但我的有点过了。
4、用水冲洗,然后控水10分钟。
5、制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。
6、加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键,据说有一个韩国教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,形成不同风味,自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种),一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到糊状,涂抹均匀。
7、用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,偶也等不到。
8、第三天,偶就开吃了,这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了,加肉炒吃另有风味。
蒜味辣泡菜的做法
材料:(1)大白菜 1颗 ,(2)蒜末 1/2杯 姜末 2大匙 葱末 3大匙
调料:(1)盐 1/3杯 水 2杯 ,(2)辣椒粉 1/3杯 腌咸虾 2大匙 糖 1大匙 麻油 1/2大匙
做法:
1、将大白菜对半切开后洗净,并彻底沥干水份,再切成5公分正方块,均匀撒上盐拌匀,腌约12小时后再加入2杯水,再继续腌12小时后倒出盐水沥干备用。
2、将材料(2)与调料(2)拌匀,再拌入大白菜中搅拌均匀,即可置于容器中,上方压重物并加盖,冷藏约1星期或置于阴凉处待其发酵完成即可,约可保存2週。
芹菜应时泡菜的做法
材料:芹菜 1把 黄甜椒 3个 红甜椒 3个 白萝蔔 1条 水梨 1个 大蒜(切末) 10粒 葱(切段)
3支 姜片 5片
调料:(1)盐 1/4杯 水 2杯 ,(2)腌咸虾 1大匙 糖 2大匙 辣椒粉 1大匙
做法:
1、将材料洗净沥干后切好备用,用调味料(1)腌泡约1天后,将盐水过滤去除。
2、将调味料(2)搅拌均匀加入上述材料,再放入瓮中加盖冷藏腌制约1天待入味即可食用,约可保存1周。
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