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花雕鸡的做法大全,花雕鸡怎么做?家常菜花雕鸡做法详解
花雕鸡的做法大全

花雕鸡的做法 - 花雕鸡是最常见的广东菜之一,简称粤菜,是中国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。 天气慢慢转凉了,做上一道暖身暖胃的菜,非“花雕鸡”莫属了,这道菜既可当菜,也可作汤,一物两吃。太适合像我这种懒人了。在焖煮花雕酒的同时,整个厨房充盈着迷人馥郁的清香味。吃上一口软烂的鸡肉,再搭配上糯糯的土豆,口感超级棒呀,有荤有素,营养搭配合理。花雕酒的酒性性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。花雕酒可直接饮用,也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低,因此变得更加香醇厚实。那么花雕鸡怎么做好吃呢?花雕鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用花雕鸡的做法,详细的花雕鸡做法如下:

花雕鸡的做法1、土豆花雕鸡的做法

材料:三黄鸡1只、花雕酒220ml、油、盐、白糖、生抽、十三香、姜、蒜、香菜、土豆

土豆花雕鸡的做法步骤如下:

1、准备好材料。
2、香菜清洗干净后切好,姜切2片,蒜2瓣对半切开。
3、土豆去皮后切片或切块。
4、把鸡斩成小块。
5、锅内加水烧开后,把斩好的鸡肉块放入焯烫。
6、烧煮至浮沫出来即可关火,捞出鸡肉块,冲洗干净沥干水分备用。
7、炒锅内加入适量油,放入姜片和蒜爆香。
8、把鸡肉块放入锅中,翻炒2分钟左右,鸡皮稍稍煎黄后吃着会更香。
9、加入生抽,白糖,十三香翻炒均匀。
10、注入花雕酒,清水。
11、盖上锅盖,中火烧开,等汤汁烧到2/3的时候,加入少许盐。
12、鸡肉连汤一起盛入砂锅内,在上面均匀地铺上土豆片,盖上砂锅盖,小火焖半小时即可,撒上香菜。

土豆花雕鸡的做法图解

土豆花雕鸡的做法小贴士:

1.三黄鸡也可以换成鸡翅或者鸡腿来制作。
2.记得鸡块一定要焯下水,能去掉鸡腥味和鸡皮上的脏东西,吃着才会更香。
3.具体花雕酒的浓度可以按个人喜好进行调整。
4.做的是家常口味,不喜欢吃香菜可不放;土豆也可以换成自己喜欢吃的蔬菜。
5.避免砂锅干烧发生意外,在焖煮过程中记得稍稍翻拌均匀。

凉拌花雕鸡的做法

花雕鸡的做法2、凉拌花雕鸡的做法

把烫熟的鸡切件,用花雕汁一泡,冰箱冷藏一夜,临吃时拿出来,酒香桂花香扑鼻,鸡肉鲜美入味,过粥下酒都极妙。夏天,用这种方式吃鸡,绝对又凉爽又雅致。

材料:三黄鸡1只、花雕酒半瓶、八角3粒、花椒10粒、香叶2片、草果1粒、豆蔻2粒、姜1块、葱1节、干桂花适量

凉拌花雕鸡的做法步骤如下:

1、清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱,一同煮开,加入盐(要比喝汤的浓度略咸一 点)、干桂花,加盖焖出香味儿,待凉后过滤,加入花雕酒混匀备用。水和花雕酒的比例3:1,具体浓度可以按个人喜好进行调整。
2、另备一锅,加水至一半,再加几片姜、适量黄酒,中火煮开后,将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小的火力,加盖焖煮半小时,这期间锅内水面绝不能冒泡,基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟,这样煮出来的鸡肉才嫩,而且鸡皮光滑无破损。
3、将鸡切块放在保鲜盒中,倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜,临吃时取出即可。

凉拌花雕鸡的做法小贴士:

其实无论是“糟鸡”还是“花雕鸡”,好吃首选得鸡要煮得够嫩,其实也没什么难的,只要掌握好煮鸡的水温,千万不要咕嘟泡,就用微火慢慢把鸡烫熟就好了,半小时搞定,鸡捞出来保证皮光肉滑。

花雕鸡腿的做法

花雕鸡的做法3、花雕鸡腿的做法

用料:大鸡腿、花雕酒、青笋、胡萝卜、红枣、花椒、姜片

花雕鸡腿的做法步骤如下:

1、将鸡腿清洗干净,沥干水分备用,用盐均匀的涂抹腌制15分钟;将青笋切成片、胡萝卜切成片、姜切成片;
2、将鸡腿放入碗内,随后放入青笋片、胡萝卜片、红枣、花雕酒、姜片;再加入淹没鸡腿的开水或高汤;
3、将鸡腿放入高压锅压20分钟,普通锅蒸60分钟以上;起锅的时候加入鸡精、胡椒粉、葱花即可食用。

花雕鸡的做法4、正宗花雕鸡的做法

主料:母鸡1000克
调料:蜂蜜30克,姜35克,花雕酒100克,小葱35克,味精5克
特色:“花雕鸡”是广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如玻珀,鲜美可口。

正宗花雕鸡的做法步骤如下:

1、将母鸡宰净,放入沸水锅中汆约2 分钟,取出去净绒毛污物,再略滚,捞出,晾至皮干;
2、先涂蚝油于鸡皮上,再涂蜂蜜于皮上;
3、猪肥肉切成薄片;
4、将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁;
5、炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡侧放在肉面上;
6、煎至鸡两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀;
7、续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;
8、待温度稍降再端回炉上;
9、如此反复8次,其间把鸡身反转3 次,即每焖一面,需端离火口两次;
10、如此反复焖,约需12 分钟,最后1次端离火口,需待3 分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣、将鸡取出,切块,装盘时拼砌成鸡形,淋原汁于面即成。

花雕鸡的制作要诀: 花雕鸡反复焖煮,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。

花雕鸡的做法5、粤式花雕鸡的做法

特 点:制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
材料:
母鸡1只……l250克蜂蜜……………30克
猪肥肉…………75克蛇油……………50克
姜块……………35克花雕酒………100克
葱条……………35克淡二汤………125克
味精……………5克

粤式花雕鸡的做法步骤如下:

1、将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再略滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
2、炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再端回炉上。
3、如此反复8次,其间把鸡身反转3次,即每焖一面,需端离火口两次;
4、如此反复焖,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣、将鸡取出,切块,装盘时拼砌成鸡形,淋原汁于面即成。



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