回锅肉的真谛 - 回锅肉怎么做？家常菜回锅肉做法详解



海南旅游	海南特产	海南商业	海南农业	海南工业	海南教育	海南城市	网站地图

当前位置：走进海南 -> 家常菜专题

回锅肉的做法真谛 - 回锅肉是最常见的家常菜之一，那么回锅肉怎么做呢？回锅肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的回锅肉做法，详细的做法如下:

回锅肉的真谛
原料：
正宗的回锅肉讲究用后臀肉，这样才能肥瘦适口，在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱（葱最好选用京葱，味道才够厚够香甜）甜面酱（要色泽黑亮，甜香纯正，豆子妈在家乐福找到的这种重庆出的甜面酱味道比较地道）各适量。
制法：
1、煮肉
煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤，豆子妈通常会在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。
2、切肉
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴；
3、配俏头和炸馒头
葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅；
4、调回锅肉酱汁
因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可；
5、炒制：
炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻。
锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。

走进海南家常菜菜谱详细分类

家常菜做法精选1 | 家常菜做法精选2 | 家常菜做法精选3 | 家常菜做法精选4 | 家常菜做法精选5

最常用家常菜做法精选1 | 最常用家常菜做法精选2 | 最常用家常菜做法精选3 | 美女美容减肥食谱及方法大全

宝宝营养食谱及常用婴儿营养辅食做法总索引页 1 更多宝宝营养食谱： 2 3 4 5 6 7 8

精彩栏目推荐：海南美食小吃总表 -> 美女图片 -> 女人自然丰胸秘籍 -> 性感卡通动漫CG美女图

走进海南GO2HN.COM倾力打造的特色栏目

海南特产|商品|礼品销售 - 海南土特产，特色商品礼品，旅游纪念品，海鲜干货等网上选购！每件商品都有详细介绍及生产厂家专题介绍。所有商品均由厂家直接供货，网上购买的价格要比传统商店便宜的多！

吉他教程|吉他谱下载 - 大量的吉他谱，吉他教程，吉他六线谱免费下载，是吉他初学者及爱好者的乐园，所有吉他谱均为标准的吉他弹唱六线谱，打开网页就可以直接对着吉他谱学弹吉他！

小人书|连环画下载 - 提供大量的小人书，连环画免费下载。精品有：三国演义连环画全套60 集，东周列国故事连环画全套54集，中国成语故事75集，英文版精品连环画等等。所有连环画免费下载阅读！

走进海南读图时代 - 以图片的方式展示海南的风土人情，自然风貌，社会新闻，热点亮点，美女帅哥，奇闻趣事，幽默搞笑等等。通过图片可以帮您更加深入的了解海南，制定更为有效的海南旅游计划！

手机短信息大全 - 本站的短信息大全搜集最全最多的热门手机短信息，并对短信息做了详细的归类，所有短信息共分为12个大类，60多个小类！方便你快速的找到需要的短信息。

家常菜美食食谱大全 - 家常菜做法大全，美食食谱，幼儿食谱，减肥食谱，健康食谱等将帮助你成为家庭大厨！好的食谱可以帮助你的家庭提高生活质量，保证身体健康。助您在家庭聚会，宴请时露一手！

·奶油螃蟹的做法
·咖喱螃蟹的做法
·姜葱螃蟹的做法
·拔丝山药的做法
·水果山药的做法
·兰花酿山药的做法
·卤牛腱的做法
·水煮牛肉的做法
·酱牛肉的做法
·烩山药丸子的做法

·女人自然丰胸秘籍
·常用有效的敷脸美容法
·DIY蜂蜜美容八大秘方
·八个简单美容养颜秘方
·科学有效的减肥方法大全
·去黑眼圈美容三招
·自制眼膜美丽省钱大法
·借助橄榄油刷长你的睫毛

·产后美体美容及保健专题
·孕前准备及怀孕期间专题
·新生儿护理(宝宝1～2周)
·婴儿期护理(宝宝1～12月)
·幼儿期护理(宝宝1～3岁)
·学龄前护理(宝宝4～6岁)
·幼儿健康常识及疾病防治
·宝宝早教及婴儿智力开发

·性格心理爱情测试题大全
·搞笑娱乐幽默笑话等
·花茶文化品茶喝茶
·人体艺术写真人体摄影
·海南风情社会写真组图
·海南旅游景点风光组图
·海南美食小吃总列表
·脑筋急转弯题目及答案
·经典名言名句手机短信