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肥肠豆花的做法大全 -肥肠豆花怎么做?家常菜肥肠豆花做法详解
肥肠的做法大全,肥肠怎么做好吃?家常菜肥肠做法详解



肥肠豆花的做法大全:肥肠又名猪大肠、猪肠。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。总之,肥肠是人们喜欢的家常菜之一。肥肠豆花是最常见的家常菜做法,那么肥肠豆花怎么做好吃呢?肥肠豆花的做法有很多种,在这里介绍最常用的肥肠豆花的做法大全,详细的肥肠豆花做法如下:

肥肠的做法1:海南肥肠豆花的做法:

材料:猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉。

肥肠豆花制作方法:
1、肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,上面撒上香葱花即成。

特点:红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口

提醒: 煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要烧入味,味才厚重。

肥肠的做法2:川菜肥肠豆花的做法

材料:猪肥肠250克、嫩豆花适量、花椒粉1茶勺、葱末、姜末适量、郫县豆瓣酱1大勺、泡辣椒2根、盐少许、鸡精、植物油适量、料酒1大勺、高汤或清水、水淀粉适量

川菜肥肠豆花的做法:
1、肥肠收拾干净,放入锅中加水,到入料酒、葱姜丝煮至软烂,捞出。
2、将煮好的肥肠切成小块,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
3、油锅烧热,放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
4、加入高汤煮沸,下内酯豆腐,烧至肠软入味。
5、加入盐、鸡精调味,勾薄芡,起锅前撒入葱末即可。

肥肠豆花做法小贴士
1、煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。
2、要煮烂又不能过火,煮约30分钟时用筷子扎一下,如果很容易就能扎透,即可关火。
3、煸炒时要把水分煸干才香,烧制时一定要烧入味,味才厚重。
4、豆花本身含水量较多,所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。

特点:此菜豆花滑嫩,肥肠鲜美厚重、肥而不腻、辣而不燥、既开胃又爽口!

肥肠的做法3:家常肥肠豆花的做法

材料:猪大肠500克、豆腐(南)100克
辅料:泡椒10克、花椒粉5克、盐3克、味精1克、姜2克、大蒜(白皮)2克、小葱5克、植物油30克、酱油5克、料酒10克、豆瓣10克

家常肥肠豆花的做法:
1. 姜、蒜切细末,葱切花备用;
2. 将肥肠去杂质洗净,放入锅内,加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟,捞出晾凉,切成长条备用;
3. 郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸;
4. 炒锅注油烧热,放入肠头煸炒,加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出;
5. 炒锅注油烧热,下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味,加入高汤烧开;
6. 去除豆瓣、泡椒,放入嫩豆花、肥肠头,煮至肥肠头熟软入味汁浓,撒上香葱末即可。

肥肠清洗小诀窍:

第一种方法:
1、在清洗前 先将大肠里面翻出来 把里面的脏物清除干净
2、炒锅放在火上,不用加油,直接将清除了赃物的肥肠放在热锅里翻炒,肥肠的赃物会全部沾在热锅上哦,炒几分钟后,拿出来用盐水搓一下,清水洗净即可,这样清理的肥肠非常干净哦。

肥肠其它清洗方法:

1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。
3、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
4、把肥肠用半罐可乐腌半小时,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大肠的异味。



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