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胡椒鸭肉片的做法 - 胡椒鸭肉片是海南最常见的家常菜之一,那么胡椒鸭肉片怎么做呢?胡椒鸭肉片的做法有很多种,在这里介绍最常用的胡椒鸭肉片做法,详细的做法如下:

胡椒鸭肉片的做法
【原料】 鸭肉片约一公斤,植物油2匙,芥茉酱2匙,盐及现磨的胡椒碎2匙,红葱头,小红莓一杯,青苹果(削皮,去核,切成小方块)一个,新鲜百里香,桂叶一片,苹果醋1/2杯,鸡高汤1+1/2杯,淡奶油一匙 。
【做法】
1、 倒植物油在长柄锅里以中大火加热,预热烤炉至 200 度; 2、 在鸭皮上相隔一寸上以刀痕做记号,刷上芥茉酱及涂上盐,胡椒碎; 3、 放入锅中,鸭皮向下,煎上色,约需 5 分钟; 4、 鸭肉起锅放于盘中待用; 5、 将红葱头,小红莓,苹果,百里香及桂叶放入锅中轻炒至香味出来,约需 3 分钟; 6、 调大火,加入苹果醋,不断搅拌,直到差不多变干,约需 3 分钟 7、 加入高汤,滚沸时,将火调小,保持小滚状态; 8、 盘中的鸭肉放回锅中,鸭皮向上; 9、 以小火煮约 12-15 分钟直到半熟,其间翻面一次 ; 10、 鸭肉起锅放于盘中待用; 11、 调大火,将锅中的酱汁煮成浓稠状; 12、 放入奶油搅动,关火 ; 13、 在砧板上,依之前记号 45 角度切开鸭肉; 14、排盘,将酱汁汁于盘边。



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