海南鸡饭的做法（１）
【原料】
土鸡鸡腿 1只、水 3杯、白饭 1碗、青江菜 3株、香菇 1朵豆芽菜 30公克、辣椒片少许、葱 1支、姜 1块、薄荷叶少许、丁香少许、番红花少许、酱油 1/2小匙、糖 1/3小匙；
【做法】
1、将鸡腿洗净备用。用锅子烧开3杯水，加入调味料2及鸡腿，用小火一起熬煮约25分钟至熟，将鸡腿捞起后切块盛盘。
2、青江菜、香菇分别洗净，青江菜用热水汆烫至熟后，用少许酱油上色，香菇用刀子划出花纹，煮熟后，腌少许酱油即可。豆芽菜和辣椒片一起炒过，加入少许盐调味即可。
3、将饭盛在盘子上，上面洒上少许香松。作法(2)完成的配料也摆在盘子里，即可上桌食用。

海南鸡饭的做法（２）
【原料】鸡腿 1只、 白饭 1碗、 盐 1小匙、 青葱 1支、姜片 3片、米酒 少许
【做法】
１、鸡腿抹上调味料腌约20分钟使其入味，再放入蒸锅中以大火蒸25分钟取出，将葱姜挑出，保留汤汁。
２、鸡腿稍凉之后，剁成小块或整只摆入盘中，食用前淋上汤汁即可。

海南椰子盅的做法
【原料】
大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。
【做法】
1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；
2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成。