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石榴鸡的做法大全, 石榴鸡怎么做好吃?家常菜石榴鸡做法详解
石榴鸡的做法大全,石榴鸡怎么做好吃?

石榴鸡的做法大全:石榴鸡是经典的台湾菜。石榴鸡的做法所需食材主要是鸡肉、蔬菜等,制成的菜品的形状像水果的石榴,所以被称为石榴鸡。而石榴的特徵就是里面有很多的籽,我们叫石榴鸡为"石榴百子",百子百福是一个吉祥的象徵,所以习惯在喜庆的时候做石榴鸡这道菜,其口感嫩滑,口味清新,色泽鲜明,寓意吉祥,是婚庆喜宴的首选菜。现在,石榴鸡这道菜也不一定要用鸡肉了,可以改用牛肉、羊肉,或者你喜欢吃海鲜,可用鲜贝或虾仁,也可做成素的。那么石榴鸡怎么做好吃呢?石榴鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的石榴鸡的做法大全,详细的石榴鸡做法如下:

石榴鸡做法1、正宗石榴鸡的做法

原料:鸡胸肉1/2斤、胡萝卜20片、洋葱丁1/2杯、青椒丁1/2杯、芹菜屑2汤匙、韭菜3根、香菇4个、荸荠6个、玻璃纸15张(五吋正方)腌鸡料蛋白1/2个、酱油1/2汤匙、糖1/2茶匙、太白粉1/2汤匙综合调味料糖2茶匙、酒1/2汤匙、醋1/4茶匙、盐1/4茶匙、酱油1汤匙、太白粉1/2汤匙、胡椒粉、鲜鸡晶、麻油各少许。

正宗石榴鸡的做法步骤如下:

1 、鸡剔骨头,连皮剁成半吋小块,用腌鸡料拌匀腌 20 分钟。
2 、香菇、荸荠等配料都切丁状,胡萝卜煮熟后也切片。
3 、韭菜在滚水中烫 5 秒至软。
4 、小碗中调好综合调味料。
5 、 2 杯油烧至 8 分热,放下鸡肉过油至熟时既可捞出。
6 、油倒出,仅留 2 汤匙在锅中,先炒香洋葱丁和香菇丁,再放下荸荠、胡萝卜和鸡肉,大火快炒,淋下综合调味料炒匀,最后放下青椒丁和芹菜屑即可盛出。
7 、用裁好的玻璃纸来包扎鸡肉料,取 1 支韭菜扎好封口,全部包好后,用热油炸 30 秒既可捞出排盘 备注 如鸡肉已凉后才炸,便要用 7 分热的油,中火炸约 1 分钟,待内部熟透了才好。

石榴鸡做法2、虾肉石榴鸡的做法

主料:鸡肉,虾肉各2两(约80克),冬菇2朵,笋1两(约40克),马蹄2粒,姜2片,芹菜(小)1棵。
蛋皮料:蛋白4只,粟粉1茶匙,水4汤匙。
调料:盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,粟粉2茶匙,大地鱼末1茶匙,猪油或植物油1/2两(约20克),胡椒粉,麻油各少许。 芡汁料:水1/2杯,盐,糖各1/4茶匙,粟粉1/2茶匙。

虾肉石榴鸡的做法步骤如下:

1、蛋皮料同拌匀,放平底镬中煎成薄蛋皮8片,待用。
2、鸡肉及虾肉切细粒,冬菇、笋、马蹄及姜切碎,上述各料加腌料拌匀成馅料,放置10分钟。
3、芹菜用热水浸软后撕开成条,抹干备用。
4、蛋皮逐片包入馅料,用芹菜扎口,排放碟上,隔水蒸10分钟。
5、芡汁料煮滚,淋上石榴鸡上即成。

心得:蛋白皮可用全蛋皮代替,制作更加容易。

石榴鸡做法3、钱塘石榴鸡的做法

材料:鸡肉粒100克,笋粒50克,冬菇粒10克,火腿末10克,中芹粒10克(芹丝取出备用),胡萝卜粒10克,鸡蛋2个,西兰花50克。调料味精5克,细盐5克,胡椒粉5克,香油5克,顶汤45克,生粉50克,色拉油1000克。

钱塘石榴鸡的做法步骤如下:

1、将鸡肉粒加入生粉、蛋清搅匀,色拉油下锅烧至七成热,将搅匀的鸡粒小火滑油30秒捞出。水烧沸,入冬菇、笋粒、胡萝卜粒汆水30秒捞出。
2、锅中放入约10克色拉油,烧至六成热后,下入滑油后的鸡肉粒,再加入过水后的冬菇、笋粒、胡萝卜粒小火煸炒1-2分钟,下入顶汤,放入味精、盐、胡椒粉调味勾芡,起锅后撒上中芹粒、火腿末做成馅料。
3、鸡蛋分出蛋黄蛋白,分别加入适量的生粉打匀,放不沾锅内煎成蛋皮,用蛋皮把炒好的馅料包成石榴状,用中芹丝捆紧即成。
4、将石榴球放在蒸箱里旺汽加热约5分钟,摆入盘中,边上以焯水后的西兰花围边,浇上生粉勾的芡汁、淋香油即可。



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