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红烧鸭的做法大全,红烧鸭怎么做?家常菜红烧鸭做法详解
红烧鸭的做法大全

红烧鸭的做法大全: - 红烧鸭是最常见的家常菜之一,那么红烧鸭怎么做呢?红烧鸭的做法有很多种,在这里介绍最常用的红烧鸭做法,详细的做法如下:

红烧鸭的做法1、家常红烧鸭的做法

材料:光鸭半只(超市里速冻的即可) 调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)4个、桂皮若干、大蒜5颗、干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒各一个。

家常红烧鸭的做法步骤如下:

1、首先,把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅。
2、炒3分钟左右
3、加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

红烧鸭的做法图解

红烧鸭做法2、金桔红烧鸭的做法图解教程

材料:鸭肉、金桔、自制山楂粉、自己种的香葱、姜、冰糖、李锦记红烧汁、盐、料酒、山楂粉。

金桔红烧鸭的做法图解教程

金桔红烧鸭的做法步骤如下:

1、鸭肉切小块、焯水
2、捞起沥水
3、锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒,将水分炒干,还有一部分鸭油逼出来,鸭肉表面稍稍有点焦
4、金桔洗净对半切待用
5、放入冰糖拌炒
7、放姜片拌炒
8、适量红烧汁、料酒
9、拌炒上色
10、放入金桔
11、稍稍拌炒
12、放入少许山楂粉
13、倒入高压锅
14、放适量水,放入葱结
15、大火烧7-8分钟之后转小火,最后直接在高压锅内拌炒收汁即可
16、撒上葱花,再放几颗金桔即可

红烧鸭的做法图解
红烧鸭的做法图解

金桔红烧鸭的做法小窍门:

1、鸭肉去腥味,第三步中煸炒很重要,一个是将水分炒出,还有就是将鸭子的部分鸭油逼出来。
2、我这次偷懒用的是高压锅,如果你不习惯用的话,用炒锅也一样,就是时间上费点儿~
3、做肉菜,我常会用自己做的山楂粉,大家也可以试试,不仅可以去腥味,而且还去油腻感~
4、金桔不仅可以去腥味去油腻感,而且这样烧出来的鸭肉有一股清香哦~~
5、对了,还有就是做红烧鸭又或者是红烧鸡肉,个人觉得酱油的量少些为好,做出来的肉肉颜色不要太深的那种~
6、这次我偷懒直接用的李锦记的红烧汁,因为看红烧汁剩不多了,想用完它~
7、我建议还是自己配的更好,我喜欢的比例:老抽:生抽=1:1.5 仅作参考哈~

红烧鸭的做法图解

其他鸭肉的做法如下:

冬令老鸭煲的做法

材料:老鸭1只、葱白10支、姜1小块、方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许。

冬令老鸭煲的做法步骤如下:

1、老鸭用开水川烫过捞出,放入炖锅,加水10杯。
2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。
3、除葱姜与药包,加少许盐即可食用。
特点:滋阴润肺。适用于虚劳羸弱,阴虚火旺,口干等症。

酥炸鸭子的做法

配料:净鸭一只(重约1250克)。鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、葱结10克、姜丝5克,麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)。甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。

酥炸鸭子的做法步骤如下:

1、将鸭子放入沸水汆一下,捞起用凉水洗净,退净细毛。鸭背部开刀,斩下头颈,用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。
2、将鸭身擦干,然后同葱姜一起放入锅内,加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出,去掉葱姜。
3、将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用。
4、鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊,先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上,再盖上1/3的蛋糊。
5、锅置旺火上烧热下油,至六成热(约150℃)时,将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色,捞出。
6、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出,鸭骨放盘中垫底。
7、将鸭身肉切成3大条,旁边的两条批成小片条,装在腰盘的两侧,再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条,装在中间排叠成桥拱形,翅膀列于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭一样。
8、香菜放盘边小上席时,带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。

酥炸鸭子的做法特色:菜形美观,色泽金黄,鸭肉肥嫩,夹饼食用风味更佳。

红烧鸭的营养价值:

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。鸭肉多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉的适用人群:

适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

鸭肉的食用功效:

鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。



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