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花生鸡爪汤的做法 - 花生鸡爪汤怎么做?家常菜花生鸡爪汤做法详解
花生鸡爪汤的做法

花生鸡爪汤的做法 - 花生鸡爪汤是最常见的家常菜之一,那么花生鸡爪汤怎么做呢?花生鸡爪汤的做法有很多种,在这里介绍最常用的鸡爪做法,详细的做法如下:

花生鸡爪汤的做法

原料:鸡爪10只,花生米50克。
调料:绍酒20克,葱花10克,姜片5克,精盐3克,味精1克,鸡油适量。
做法:
鸡爪斩去尖,洗净,加绍酒、姜片及清水,中火15分钟后加入花生米,下盐调味并中火40分钟,撒上葱花、味精,淋上鸡油,高火2分钟即可。

酸泡椒鸡爪的做法

1、买好定量的鸡爪,一罐野山椒。
2、先把鸡爪清洗干净,然后放一锅清水 ,再把鸡爪放进锅里;盖上锅盖,开锅煮熟即可。
3、准备一个大概可以放下鸡爪的盆子,放一定量的凉开水。
4、再把煮熟的鸡爪从锅里捞起来放进凉开水里,浸一会可防止煮熟的鸡爪会粘在一起。
5、倒一半的野山椒到另一菜盆里,加入适量的盐、白米醋和生姜片;再把浸过凉开水的鸡爪放入菜盆里浸泡, 越久越入味 。

泡椒鸡爪的做法

材料:大凤爪数个 配料:山海椒、花椒 调味料:老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量
做法:
1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)
7、装盘。

酱鸡爪的做法

材料:鸡脚数只,豆豉1-2匙,紅辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蠔油,醬油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。  
做法:
1、把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
2、用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离
3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好

酱鸡爪/翅的做法

1. 原料解冻、清洗:流水解冻,去掉未除净的小毛。
2. 浸泡:适量浓度的复合磷酸盐浸泡1-2h。中间每隔30min搅拌一次。
3. 腌制:按照配方调制腌制液。腌制液适量,以浸没原料为度。18℃以下3h。
4. 煮制:适量生姜,青葱,天然香辛料,酱油,蚝油,料酒,白糖等调配成浓汤。爪/翅经出水后在浓汤里小火熬制约45min出锅即可包装。预冷包装在风味,微生物检测方面强于趁热包装,但在色泽等感官方面稍有缺陷。



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