酸泡椒鸡爪的做法
1、买好定量的鸡爪，一罐野山椒。
2、先把鸡爪清洗干净，然后放一锅清水 ，再把鸡爪放进锅里；盖上锅盖，开锅煮熟即可。
3、准备一个大概可以放下鸡爪的盆子，放一定量的凉开水。
4、再把煮熟的鸡爪从锅里捞起来放进凉开水里，浸一会可防止煮熟的鸡爪会粘在一起。
5、倒一半的野山椒到另一菜盆里，加入适量的盐、白米醋和生姜片；再把浸过凉开水的鸡爪放入菜盆里浸泡， 越久越入味 。

酱鸡爪的做法
材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。　　
做法：
1、把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2、用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好

酱鸡爪/翅的做法
1. 原料解冻、清洗：流水解冻，去掉未除净的小毛。
2. 浸泡：适量浓度的复合磷酸盐浸泡1-2h。中间每隔30min搅拌一次。
3. 腌制：按照配方调制腌制液。腌制液适量，以浸没原料为度。18℃以下3h。
4. 煮制：适量生姜，青葱，天然香辛料，酱油，蚝油，料酒，白糖等调配成浓汤。爪/翅经出水后在浓汤里小火熬制约45min出锅即可包装。预冷包装在风味，微生物检测方面强于趁热包装，但在色泽等感官方面稍有缺陷。