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荷叶米粉鸭的做法 - 荷叶米粉鸭是最常见的家常菜之一,那么荷叶米粉鸭怎么做呢?荷叶米粉鸭的做法有很多种,在这里介绍最常用的荷叶米粉鸭做法,详细的做法如下:

荷叶米粉鸭的做法
基本特点:鸭肉柔软鲜嫩,米粉香味浓厚,荷叶清香渗入,食用颇有风味。
主料:净肥鸭半只(约1公斤左右),粳米220克,鲜荷叶2片。调料 香油30克,甜面酱25克,胡椒粉1克,花椒2克,大料2克,   白糖5克,味精3克,葱末30克,姜末25克。
做法:
1、把宰杀好的肥鸭用清水洗干净,用刀把骨头剔去,坡刀片成32片,放在盘里,加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、葱、姜末、香油等一起搅拌均匀,而后浸渍1小时左右。
2、将粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黄色,晾凉后磨成粗米粉,然后掺入鸭肉片内蘸拌均匀,码在碗中,上屉用旺火蒸熟。
3、将鲜荷叶的蒂切掉,用水洗干净,用干净布擦拭掉叶上的茸毛。
4、用刀在每片荷叶上交叉着划4刀(呈米字形),共切成16块待用。
5、将每块荷叶光面向下摆好,在中央放上2片蘸好米粉的熟鸭肉,折叠成方形的包,竖放于碗中,一包一包地挤紧不留空隙,上屉蒸30分钟左右,取出扣在盘中即成。

八宝糯米鸭的做法
材料:嫩鸭1只(约1500克),糯米100克
辅料:瘦肉粒75克,生鸭肾粒75克,火腿粒25克,水发冬菇25克,磨菇粒10克,菠萝半罐
调料:姜片,葱条各10克,净鸡蛋75克,葱花2.5克,鸡精8克,味精2克,精年轻3.5克,干淀粉125克,湿淀粉10克,香油5克,胡椒粉0.5克,绍酒25克,香糟卤6克,酱油5克,花生油500克(实耗100克)
做法:
1,将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口,取出全部骨头及内脏,切除脚,便为脱骨整鸭;瘦肉粒用干淀粉25克拌匀;生鸭肾用沸水烫熟;糯米用清水浸透,用沸水氽2次,再用清水洗净。
2,用花生油起锅,放入处理过的糯米,瘦肉粒,肾粒,火腿粒,冬菇粒,调入精盐4克,鸡精5克炒匀,烹入绍酒15克拌匀,酿入全整鸭内;将刀口用牙签扎实,用水滚过,在鸭身上扎针孔,盛于砂锅内,加入精盐3.5克,鸡精2.5克,绍酒10克,姜片,葱条,开水,加盖炖至熟。
3,取净蛋与湿淀粉5克调成浆,涂在酿鸭身上,再拍上干淀粉。
4,武火烧锅,下花生油,烧至150℃左右,下鸭,把锅端离火位,将鸭浸炸至金黄色断生捞起,倒去余油。摆放在碟中,以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内,放入磨菇粒,葱花,酱油,胡椒粉,香糟卤,加入湿淀粉5克,再加香油和明油拦匀,分碟上席。

馄饨鸭子的做法(安徽美食)
材料:光肥鸭1只约1000克,猪肉馄饨25只,葱、姜各适量,白糖少许。
做法:
将光肥鸭从背脊剖开,去内脏洗净,剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿,其余部分留作他用),放滚水中至鸭皮收缩绷紧,血沫浮起时,捞出洗净。②将鸭肉分放在4只砂锅中,每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖,用大火煮滚,加盐,改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中,盖上盖,连锅上桌即可。



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