椰香脆皮鸡的做法 - 椰香脆皮鸡怎么做？家常菜椰香脆皮鸡做法详解



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椰香脆皮鸡是在脆皮鸡的基础上以椰浆为点睛之笔的佳肴，它色泽红润，外酥内嫩，鲜香味美且带有浓郁的椰香味。

在无鸡不成宴的新春餐桌上，做上一道椰香脆皮鸡，让家人大饱口福之余，而且还有“红皮赤壮，鸿运当头”的吉祥寓意！

椰香脆皮鸡的做法:

材料：嫩走地鸡（净重一斤半为宜），八角4粒、桂皮1块、草果3个、干沙姜2块、甘草一小撮，浓椰浆3匙、麦芽糖2匙、白醋2匙、浙醋1匙

做法： 1、锅里放入适量的水，加入所有香料，适量的盐和味精，烧开后改小火煮约半小时成白卤水。
2、把鸡放入水中，等卤水慢火再次烧开后熄火，盖锅盖焖至鸡八成熟后捞起，用清水冲去表面咸味，拭干。
3、把浓椰浆均匀地抹在鸡身内外，腌制2个小时以上，用清水冲去表面的椰浆，拭干。
4、麦芽糖、白醋和浙醋放入大碗里拌匀成脆皮水，均匀地反复浇淋在鸡身表皮上，然后将鸡挂在通风处晾约4小时至鸡皮干爽。
5、风干好的鸡用漏勺承托，半浸入6成熟的油锅里，用汤勺将热油均匀地浇在鸡的表皮各个部位上，中途翻面一次，待表皮呈浅红色时升高油温，再炸至熟透，皮色棕红时捞起沥油，斩件上碟配以酸甜酱佐食。

温馨提示：
1. 挂好脆皮水的鸡一定要晾干，这样炸出来的皮才会酥脆，晾挂的时间要视具体情况而定。
2. 炸好的脆皮鸡要尽快斩件食用，脆皮程度约保持半小时便会变软。

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