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卤凤爪

芥菜冬笋山鸡片的做法:

主料:净芥菜150克,山鸡1只,净冬笋100克,鸡蛋清60克。

辅料:熟大油50克,料酒20克,盐5克,味精7克,香油25克,湿淀粉25克,鸡汤50克。

做法: (1) 将山鸡去皮,剖腹除去内脏后,洗净。而后用刀将胸脯肉和脊肉卸 下(其它留作它用),剔去皮筋,切成大薄片,放入碗内,加入料酒、味精、盐拌匀腌好。再用蛋清、湿淀粉调成蛋糊,倒入山鸡片内拌匀上浆。再加入香油 拌好。冬笋切成薄片,用开水氽之。芥菜也用开水烫好,挤去水分,切成细末待用。

(2) 炒勺上火,放入熟大油,烧至5成热时,先放入冬笋,再放入山鸡片 一齐划熟倒出。

(3) 利用原勺烹入料酒,加进鸡汤、盐、味精、芥菜搅匀烧开,之后用湿淀粉勾芡。把山鸡片、笋片翻炒几下,淋上香油即成。

特点: 色泽绿白,味道香脆,细嫩可口。

温馨提示:芥菜要切得细小而匀称,冬笋烧透后方可放入芥菜末,且烧制的时间不宜过长,以确保芥菜的色泽翠绿。



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