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酥皮鸡饺的做法:

材料:油水面400克 油酥面300克 鸡脯肉250克 冬笋100克 口蘑100克 鸡蛋液50克 葱白50克 化猪油250克 蛋清豆粉50克 精盐3克 麻油5克 味精2克 料酒2克 湖椒粉0.5克

做法:

1.将冬笋在沸水中汆一下捞起待用;口蘑、鸡脯肉分别切成0.3厘米大的颗粒;葱白切成鱼眼葱,将切好的鸡肉粒加精盐(1克)和料酒拌匀,再下蛋清、豆粉调匀。锅内下化猪油100克,烧至六成热时,下入鸡肉滑熟,捞起,用冬笋、口蘑、鱼眼葱拌匀,再加入精盐、味精、麻油、胡椒粉调均匀即成馅心。

2.油水面、油酥面分别扯成20个剂子,然后用油水面包油酥面,擀成牛舌形薄片(约0.2厘米厚、34厘米长),由外向内卷成圆筒,再用手按扁,把两端向中间折叠成三层,擀成直径为5厘米的圆皮即成皮坯。

3.取皮坯一张,按量挑入馅心,对叠成半圆形,合口处捏成绳纹花边。

4.炒锅内放入猪油,待油烧至七成热时放入鸡皮饺炸至金黄色取出即成。

特点:色泽金黄,形态美观,皮料酥香,馅鲜味美 。



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