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诸葛蛋的做法:

主料:鸡蛋3个,皮蛋3个,生咸蛋3个

辅料:葱油30克,精盐2克,味精2克,料酒10克,冻猪油7克。

做法: 1、将鸡蛋、生咸蛋打在碗中,捞出生咸蛋的蛋黄,将蛋黄上笼蒸孰,取出,用刀压扁成蛋黄饼后,切成4块;皮蛋肃去蛋壳后,少净,切成4块,备用。

2、在鸡蛋、咸蛋液碗中放入精盐、味精、料酒,搅拌均匀后,放入蛋黄饼、皮蛋,搅拌均匀。

3、在方形铝钣盒的内壁涂上一层均匀的冻猪油,然后倒入蛋液,淋上葱油,放入蒸锅中,用中小火蒸熟,取出,稍凉后切成片,即可装盘。

特点:此菜为苏州、无锡风味,黄白黑三色辉映,咸鲜味美,滑嫩可口。

温馨提示: 应注意掌握好火候,不能用旺火蒸蛋液,避免蛋糕起孔粗大,口感过老。蛋液中已有咸蛋,放盐要适量,避免口味过重。



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