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| 家常菜蜜汁山药球做法详解[家常菜做法索引] [家常菜菜谱] |
山药含皂甙、胆碱、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、碘、粘液质、维生素C等。山药的性味为甘、平，具有益气养阴、健脾补肺、固肾涩精的功能；能改善脾虚泄泻、肺虚喘咳、肾虚滑精、白带过多、小便频数、气阴两虚等病症。山药的功能与不同的加工方法有关。生山药，偏于养阴生津，对虚劳咳嗽、口渴欲饮者较适宜。炒山药，偏于健脾益气，对饮食减少、脾虚泄泻、遗精带下者较适宜。糖尿病而见气阴两虚者，可用山药、生黄芪、知母、葛根等同用，有较好疗效。
蜜汁山药球的做法:
主料：山药750克，蜜桂花50克
辅料：豆沙150克，白糖75克，黑芝麻25克，湿淀粉75克，瓜仁10克，蜜桔饼20克，熟猪油750克（约耗150克），蜂蜜25克
做法：
1.山药洗净，煮熟去皮，用刀平压成泥，盛入钵中，加湿淀粉拌匀。
2.黑芝麻炒熟，去壳碾碎。瓜仁、蜜桔饼切成丁。和豆沙一起拌匀，先搓成长条，然后揉成直径2厘米大小的甜馅。
3.将适量山药泥掀平，包入馅心，形如汤元大小，即为山药球生坯。
4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至八成热，放入山药球炸8分钟，边炸，边用勺推动，至球面呈粉白色时，用漏勺捞出。
5.炒锅置旺火上，下入清水150克，加蜂蜜、白糖烧沸，再移到中火上熬至稠浓，倒入炸好的山药球粘满蜜汁，起锅盛盘，撒上蜜桂花即成。
特点：外酥里嫩，可口甜糯。
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