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五香酱驴肉的做法大全,五香酱驴肉怎么做?家常菜五香酱驴肉做法详解
五香酱驴肉的做法大全

五香酱驴肉的做法大全:俗话说:“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等,而最有特色的驴肉的做法就是五香酱驴肉。五香酱驴肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜,绝对的美味佳肴。那么,五香酱驴肉怎么做好吃呢?五香酱驴肉的做法有很多种,这里介绍最常用五香酱驴肉的做法大全,具体的五香酱驴肉做法如下:

家常五香酱驴肉的做法一

主料:驴肉
调料:食盐,酱油4汤匙,葱1根,姜5片,蒜5瓣,八角5个,花椒20粒,干辣椒5,个料酒1汤匙,黄酱4汤匙,白糖5克,水

家常五香酱驴肉的做法步骤如下:

1、将驴肉斩大块后放入锅中,注入没过肉的清水,大火煮沸后撇去浮沫
2、将全部调料放入后搅拌均匀,大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可

五香酱驴肉的做法图解教程

五香酱驴肉的烹饪技巧:

1、红烧酱油可以用老抽代替。
2、随时留心收汁情况,每隔30分钟搅动一次,以免糊锅。
3、酱好的驴肉切片食用,下饭佐酒,冷热均可。

五香酱驴肉的菜品特色:

俗话说“天上龙肉,地上驴肉”,可见驴肉的美味不同寻常。驴肉也的确是不同寻常,很多大型超市都极难买到新鲜上乘的驴肉。料理驴肉和料理牛肉差不多,只是火候要足一些,久一些。火候欠缺了驴肉会发硬,影响口感。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类,补气养血、安神去烦、强筋壮骨。只是驴肉忌与荆芥同食。做五香酱驴肉的的步骤与五香酱牛肉差不多,但是多了几味料,所以,要想做出口感上乘的五香酱驴肉来下酒,还是需要花费一番心思才行。

五香酱驴肉的做法2

五香酱驴肉的做法二

此菜色泽红润,驴肉香烂,味美可口。

主料:驴肉1000克
辅料:葱段15克,姜片15克,精盐10克,糖10克,酱油50克,白酒15克,山楂片2克,花椒5克,大料5克,甘草5克,丁香5克,桂皮5克,草果5克,小茴香5克,麻油20克

做法步骤如下:

1、将驴肉切成两大块,在凉水里泡约4个小时,捞出放入开水锅中,煮5分钟左右,捞出后洗净,略拍。
2、将甘草、丁香、桂皮、草果、山楂片、大料、花椒、小茴香、装入纱布袋中,用绳扎紧口,放入锅内,倒入水,放入驴肉、葱段、姜片、精盐、酱油、糖、白酒,烧沸后撇去浮沫,改用小火炖2个小时,待用筷子能扎透时驴肉已熟,捞出抹上麻油,晾凉后,切成片即可装盘。

温馨提示:应将驴肉在凉水里泡约4个小时,再捞出放入开水锅中煮5分钟后捞出,洗净后再炖,驴肉的味道才会更佳。

五香酱驴肉的做法三

五香酱驴肉是河北省保定地区一道历史悠久的名菜,味道浓香,肉质鲜嫩。

材料:净驴肉1000克。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,蒜头20克,葱头50克,老酱汤2500克,蚝油5克,辣酱油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖10克,香油5克

做法步骤如下:

1、将驴肉洗净,切成中块,焯水过凉。
2、酱锅上火,加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头,调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖,放入驴肉,烧开把肉压实,改用小火焖熟、焖烂关火,原汤浸泡半小时捞出晾凉,抹上香油,食用时切成片码入盘内即可。

五香酱驴肉的做法小窍门:

1、驴肉要用清水浸泡,泡出血水,去掉异味才能使用,驴肉必须是浸泡5小时左右,以泡出血水为宜;
2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;
3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;
4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;
5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。

五香酱驴肉的营养价值:

驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物,能为体弱,病后调养的人提供良好的营养,所含蛋白质是畜类肉中含量最高的,而且含有多种维生素和无机盐,以含维生素E和铁、锌、铜等元素较多。驴肉性凉、味甘,具有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效,对体弱劳损、气血不足和心烦者有疗效。

驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者,尤有较好的疗效。驴皮是熬制驴皮胶的原料,成品称阿胶。阿胶味甘性平,有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥、定喘等功效,适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。中医认为,阿胶是血肉有情之物,为滋补强壮剂。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人,服阿胶可改善体质,增强抵抗力。驴肾,味甘性温,有益肾壮阳、强筋健骨的效用,可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。



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