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茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
尖椒炒茄子的做法:
主料：茄子200克、青椒50克、红辣椒50克
调料：大蒜、姜、大葱、料酒、酱油、白砂糖、盐、香油、淀粉(豌豆)、植物油、味精各适量
做法： 1、将茄子去皮，切成细长条；
2、青，红椒去籽切成细长条；
3、炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
4、炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；
5、倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；
6、用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
特点：此菜淡酱色，微辣，糯鲜。
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