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云南茄子 云南茄子的做法:

主料:茄子(紫皮、长)1000克、辣椒(青、尖)100克

辅料:籼米粉(干、细)100克

调料:盐、料酒、植物油各适量

做法: 1.将鲜茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条,晒至七八成干。

2.辣椒洗净,晾至七八成干。

3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸气,让茄子回潮,否则时间长了容易变酸,再洒上少许料酒拌匀,待凉备用。

4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀,装入双口罐中压实,这样,又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。

5.食用时,将炒锅烧热,放入植物油,待油热后放入茄子煸炒,放少许水焖一下,水干后再翻炒数下即成。

特点:此菜具有浓郁的云南风味,香辣可口、软糯,风味独特。



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