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贵妃鸡翅 贵妃鸡翅的做法:

主料:鸡翅600克

辅料:胡萝卜200克、荔枝50克

调料:红葡萄酒、白砂糖、大葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、花生油、花椒各适量

做法: 1、 将胡萝卜切成厚菱形块,焯水待用。将鸡翅洗净,改刀,入碗,加料酒、味精、精盐、胡椒粉、花椒略腌制30分钟,下入沸水锅中焯水。姜洗净拍松;葱洗净切成段。

2 锅内放底油烧热,姜、葱爆锅,下入鸡翅翻炒,加红葡萄酒、清汤、精盐、味精、白糖,放入装有花椒的料包,用微火炖制40分钟。

3 待鸡肉熟透汤汁浓稠时,加入胡萝卜,拣去花椒包,装盘时将胡萝卜、荔枝围边。

特点:此菜菜色金黄发亮,质地软糯,咸鲜中略带荔枝味,回味中带有葡萄酒余香。

温馨小提示 : 1. 掌握好荔枝味型,入口酸,回味甜,与糖醋味有别。
2. 选用嫩仔鸡翅。
3. 把握好火候,微火慢慢烧煨焖,以便入味。



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