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软酥鸡翅肫 软酥鸡翅肫的做法:

主料:鸡翅1500克、鸡肫150克

辅料:荸荠100克、菊花50克、香菜50克、猪肋条肉500克

调料:番茄汁、植物油、香油、料酒、盐、醋、冰糖、大葱、姜、江米酒各适量

做法: 1、将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚片,下入开水锅内氽过捞出,洗净血沫;
2、鸡翅膀清去残存的毛,砍去翅尖,下入开水锅氽过,捞出洗净血沫;
3、鸡翅抹上江米酒,下入油锅炸成金黄色;
4、鸡肫撕油,一切两开,有筋一面朝下,用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮为止),下入开水锅内氽过,捞出洗净;
5、香菜摘洗干净;姜切成片;葱切两节;
6、用一垫有粗竹席的沙钵内,先垫放五花肉、姜片,再放鸡翅和肫,然后放葱,加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以没过鸡翅和肫为准),盖上盖,在旺火上烧开,撇去泡沫,再移用小火煨至酥脆为止;
7、将软酥鸡翅肫的沙钵上火,收至酥香汁浓,加入香油取出,葱和姜垫在盘子底,鸡翅膀摆在盘的周围,鸡肫花摆在中间,将浓汁浇盖在鸡肫上,边上拼上香菜、茄汁、菊花、荸荠即成。

特点:此菜汁浓香酥,甜酸味美。



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