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麻辣香锅的做法 - 麻辣香锅怎么做?家常菜麻辣香锅做法 图解全过程
麻辣香锅的做法大全,麻辣香锅怎么做好吃?

麻辣香锅的做法1、正宗麻辣香锅的做法:

主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。

正宗麻辣香锅的做法步骤如下:

1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
2、其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。
4、烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
5、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。
6、放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
7、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
8、最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。

麻辣香锅的做法2、简易素版麻辣香锅的做法:

主材:大虾,土豆,生菜,油菜,鱼丸,虾丸,莲藕,粉条,木耳,黄花菜
辅料:五香油,八角3块,花椒1勺,麻椒1勺,草果1个,干辣椒10-15个(不能吃辣的可少放),桂皮1块,香叶2片,油。
锅底:葱段5段,大蒜5瓣,姜3片,干辣椒(根据吃辣程度选择),重庆火锅底料,鸡精,料酒。

简易素版麻辣香锅的做法步骤如下:

1、首先将不好熟的原材料预先处理一下:土豆切条,加油炒至6成熟变色,盛出备用。
2、鱼丸、虾丸、粉条、木耳、黄花菜均在热水中焯至断生。
3、锅烧至7成热,放油,不等油烧至很热就把花椒、麻椒、八角、草果、桂皮香叶放进去,慢慢中火加热,直到花椒、麻椒在油里游泳,就把干辣椒放进去。
4、然后关火,用油的余温把辣椒炸好。把里面东西捞出来,五香油便做好。
5、五香油烧热,放进葱姜蒜爆香,加入火锅底料炒香,再放入大虾、油菜及生菜。
6、然后加入提前处理的鱼丸、虾丸、黄花菜、粉条及木耳,中间不断翻炒。
7、最后加入莲藕翻炒,出锅前加入料酒、鸡精~~~

麻辣香锅的做法3、海鲜麻辣香锅的做法:

材料:虾100g,牛百叶100g,土豆1个,豆腐皮1张,莴笋1根,芹菜尖3根,大葱1截,蒜7瓣,姜1块,辣椒酱2大勺,干辣椒4个,花椒20粒,泡椒2个,干贝素少许,生抽1大勺,陈醋1小勺,糖适量。
海鲜麻辣香锅的做法步骤如下:

1.虾处理干净,土豆、莴笋去皮切块,豆腐皮、牛百叶切丝,芹菜切段,葱切段,姜切片
2.锅烧热,倒入适量油,油热后,放入葱姜蒜爆香
3.闻到香味后,放入处理后的鲜虾
4.翻炒至虾变色,加入花椒粒
5.再加入干辣椒
6.翻炒均匀后,加入土豆块
7.迅速翻炒,至土豆边缘微黄,加入莴笋块
8.炒匀后,加入牛百叶
9.加入一大勺生抽
10.再加入1小勺陈醋
11.翻炒均匀,最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒,再加入少许糖,炒匀即可

麻辣香锅的做法4、新手麻辣香锅的做法:

主料:丸子适量,火腿4片,小白菜半斤,金针菇1把,千张2张。
辅料:麻椒10粒,干辣椒10个,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油1勺,香油1勺,白糖半勺,孜然半勺,精盐少许,味精少许,重庆火锅底料半块。

新手麻辣香锅的做法步骤如下:

1、青菜和金针菇洗净,把各类丸子放入开水中解冻,稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝,葱姜蒜切大块大片,粗犷一些。
2、热锅凉油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。
3、放入火锅底料块小火熬开
4、放入葱姜蒜爆香。
5、放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒
6、紧接着加入干豆腐丝翻炒,加入小白菜
7、中火慢慢的翻炒,直到小白菜变软塌下来
8、加入一勺酱油和半勺白糖
9、开大火翻炒,撒入孜然粒,最后加入一勺香油,可以装盘享用啦。

麻辣香锅的做法小窍门:

1、做麻辣香锅的搭配蔬菜随自己喜好,可以是几种,也可以是十几种甚至更多,只要你喜欢;

2、麻辣香锅荤素搭配,荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等;

3、豆瓣酱有咸味了,所以后面就要少加盐,防止口味过咸,加少许糖可以使香锅味道更好;

4、川味店里的麻辣香锅实在太辣,微辣的那个吃得我都受不了,自己在家可以随意放辣椒,我这个真的是微辣的,微微有辣味,最近不敢吃太多辣;

5、麻辣香锅里的蔬菜要先焯水,后面才节省时间,焯的时间要掌握好,不要把菜焯得太烂,没有口感,熟了就捞出,虾仁、鱿鱼也一样,过火了不但体积缩了,口感也发硬。

6、麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来,葱姜蒜切粗犷些,更能入味,火锅底料本身味很重,所以后加的盐要少量,个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃,丸子类少量搭配便可。





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