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凉酸甜的朝鲜冷面的做法 - 凉酸甜的朝鲜冷面怎么做?面食制作凉酸甜的朝鲜冷面做法 图解全过程

【原材料】2人份的量
主料:荞麦面150克。
辅料:卤牛肉1小块、迷你黄瓜1根、梨半个、苹果半个、熟鸡蛋1个、香菜3根、白芝麻若干。
朝鲜泡菜:大白菜(我用的娃娃菜)6片、葱1小段、姜3克、蒜1大勺。
冷面汁:大葱1小段、姜1/4小块、小八角2个、桂皮1小片、花椒少量。


【调味料】
冷面汁:大红浙醋2大勺、白醋2大勺、味精、盐、糖20克。
朝鲜泡菜:味精1/4小勺、鸡精1/4小勺、辣椒粉1大勺。
【做法】
冷面汁
图1:姜切片,葱切丝。
图2:将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开,再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火。
图3:将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入冷面汁调味料,这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右。

朝鲜泡菜
图1:将白菜放入容器内,在它表面均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时。
图2:腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,蒜压茸、葱切花、姜切沫。
图3:将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀,再静置10分钟左右即可。

朝鲜冷面
图4:面和冷水同时下锅(重点哟!)这与通常面条煮法不同。中火加温至水开,煮2~3分钟,之后熄火焖几分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了。
图5:煮面的期间把黄瓜切丝,梨和苹果切片,熟鸡蛋对半切。
图6:卤牛肉切片,香菜切末待用。
图7:马上将冷面用冷开水过凉。
图8:将冰镇后的面汁倒入碗内,放入冷面。
图9:依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片,中间摆上熟鸡蛋,最后洒上白芝麻就大功告成了。


【经验与感怀】
做这个面还是比较花费时间的,主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
面汁的调料份量不要拘泥于我上面的份量,因为份量主要是依个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同,在放面汁调料的时候,你可以一边放一边尝,尝到你觉得满意的味道就可以了。
马上天晾了,趁天还热的时候赶紧吃上几次朝鲜冷面,去亲密接触酸甜可口、冰冰凉凉的感觉吧!





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