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咸鱼鸡粒烧茄子的做法 - 咸鱼鸡粒烧茄子怎么做?家常菜咸鱼鸡粒烧茄子做法 图解全过程

原材料:圆茄子一个、鸡胸肉一条、咸鱼一段
调味料:咸盐、老抽、糖、鱼露、葱、姜、蒜、白酒

做 法:
1.茄子削皮,切成小拇指粗细的条,鸡胸、咸鱼切成大一点的粒。
2.葱切段,姜切细丝,蒜切末。
3.茄子条用淀粉裹匀。
4.热锅凉油,加热到八成热,把茄子条逐个放入。
5.6.茄子条炸至金黄色,表皮坚硬,捞出控油。

7、原锅,放入鸡粒,炒至颜色变白,捞出备用。
8、爆香咸鱼(咸鱼事先用凉水泡一下,以减轻咸度),捞出备用。
9、另起锅,放入一点油,油热后,放入葱、姜、蒜,炒出香味后,放入鸡粒和咸鱼。

10、略炒后,加入茄子条,放白酒少许,咸盐少许、老抽一小勺、糖一小勺、鱼露一小勺。
11、然后加入水,没过菜即可,熬至茄子软烂,加几滴香油,即可。

心得体会:

1、茄子条需要裹匀淀粉,这样炸出的茄子,色泽金黄,还不吸油,而且炖熟后,形状不变。
2、咸鱼要充分爆香,而且量不要多,一个茄子有十几粒即可。
3、鱼露非常适合烧茄子用,其它做法也可以加。
4、茄子喜欢吸味,所以咸盐要少加。





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