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京酱肉丝的做法大全,京酱肉丝怎么做好吃?家常菜京酱肉丝的做法详解
京酱肉丝的做法大全

京酱肉丝的做法大全:京酱肉丝是最常见的家常菜之一,京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉丝为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成,再配上大葱蘸酱,真是美味无比。那么京酱肉丝怎么做好吃呢?京酱肉丝的做法有很多种,在这里介绍最常用京酱肉丝的做法大全,详细的京酱肉丝做法如下:

京酱肉丝的做法1、家常京酱肉丝的做法:

原料:里脊肉、大葱、甜面酱、蛋清、淀粉、料酒、香油。

京酱肉丝的做法

做法:
1、将里脊肉细丝。放入碗中,调入料酒,倒入一点蛋清,,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制一段时间。
2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,大火至8成热,倒入肉丝,快速滑散到肉丝变色后,捞出备用,油可以多放些,防止肉丝粘锅,因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油,剩下的油以后还可以再用。

京酱肉丝的做法

3、锅中留少许的底油,调成小火,倒入甜面酱,搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝,改成大火快速翻炒,使肉丝都挂上酱,出锅前淋香油。 4、把肉丝放在切好的葱丝上,用焯过水的豆腐皮包着吃。

京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法2、黄瓜条京酱肉丝的做法:

材料:里脊肉半根,黄瓜1条,豆腐皮2张。
辅料:甜面酱3大勺,番茄酱适量,白糖1茶匙,盐少量,淀粉适量,料酒适量,油适量,鸡蛋清1个,老抽适量。

黄瓜条京酱肉丝的做法步骤如下:

1、将切好的肉丝中放入水淀粉、料酒、盐、鸡蛋清,用手抓匀后腌十分钟。
2、锅热后放油,然后放入腌好的肉丝,滑开,肉都变白后盛出。
3、锅里留底油,放入甜面酱、番茄酱、白糖、水的混合物,熬至加入的水基本干,形成浓厚的酱。
4、快速加入刚超好的肉丝,翻炒使酱均匀裹在肉丝上,装盘盛出。
5、将黄瓜打皮,切粗丝,与刚才的肉丝拼装成一盘。
6、将豆腐皮切成四方,开水泡5分钟即可。用豆腐皮包上肉丝、黄瓜食用。

京酱肉丝的做法3、韭葱京酱肉丝的做法:

材料:韭葱,猪瘦肉/鸡胸肉,淀粉,料酒,甜面酱/海鲜酱/鸭酱,盐。

韭葱京酱肉丝的做法步骤如下:

1、韭葱尽量挑葱白多叶子少的,洗净,对刨。先切成段再切丝。多少随意,可以适当多些,葱丝一炒就没多少了。
2、猪瘦肉/鸡胸肉稍冻一下后切丝,用一点淀粉加点酒抓一下。多少也随意,肉多的时候油要多放些。
3、不粘锅烧热,放入一点炒菜油,下葱丝快速炒软,放少少一点盐 (因为肉丝会比较咸,随意葱丝里盐不要放多了),铲出铺在盘子上。
4、不粘锅内重新放油,下肉丝快速炒散,视肉丝的量加一大匙(或更多)甜面酱,和肉丝一起炒匀,将肉丝铲出摆在葱丝上。

京酱肉丝的做法4、包饼京酱肉丝的做法:

材料:猪里脊肉一块,大约400g左右,黄瓜1根,荷叶饼10张,腌肉料:料酒2勺,糖和盐各1/4小勺,老抽1勺,淀粉1勺,麻油2勺,五香粉少许,姜1小块切末,葱少许,甜面酱3大勺,糖1大勺,油3大勺。

包饼京酱肉丝的做法步骤如下:

1、里脊肉去筋膜切成丝,加上腌肉料充分搅拌后腌制10分钟
2、黄瓜洗干净切成丝码在盘子的一边
3、荷叶饼开水入锅蒸3分钟
4、锅里放油,到油温4-5成热,入腌制好的肉滑炒到肉色发白捞出
5、锅里底油,加甜面酱和糖翻炒均匀,糖全部融化,倒入先前翻炒好的肉丝继续翻炒,使肉丝均匀裹上酱汁后关火盛出放在盘中
6、面饼加少许黄瓜丝和肉丝,卷起食用。

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