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鸡蛋羹的做法大全,鸡蛋羹怎么做好吃?家常菜鸡蛋羹的做法详解
鸡蛋羹的做法大全,鸡蛋羹怎么做好吃?

鸡蛋羹的做法大全:鸡蛋羹是最常见的家常菜之一,鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜,体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿,都可以吃鸡蛋羹来补充营养。但弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈泡末状,口感也会不尽人意。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜,因为鸡蛋羹本身味道清淡,可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。那么鸡蛋羹怎么做好吃呢?鸡蛋羹的做法有很多种,在这里介绍最常用的鸡蛋羹的做法大全,详细的鸡蛋羹做法如下:

鸡蛋羹的做法1、嫩滑鸡蛋羹的做法,教你如何蒸出嫩滑的鸡蛋羹

蛋和水的1:3的比例,做了一下,就是很嫩很嫩的鸡蛋羹啦―――我以前做鸡蛋羹,一般都是按照鸡蛋1水2的比例来做的。

嫩滑鸡蛋羹的做法步骤如下:

1、蒸锅里加比较多的水,烧开。
2、在等待水烧开的时候,鸡蛋2只敲在碗里,用筷子搅开。另取一只碗,放相当于鸡蛋量3倍的凉开水,加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开,慢慢地分几次加入鸡蛋碗里,用筷子轻轻搅开。
3、把鸡蛋碗放到屉里,放在蒸锅上,屉上横着放一根筷子,使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外,蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上,然后,盖到屉上。
4、大火一分钟,转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入,可以用牙签插进去试试,若是取出来不沾粘液,就是好了。
5、蒸出来以后,可以直接吃,也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候,喜欢的浇汁,其实是辣酱+生抽酱油+一点点糖+葱花,这次的汁是把海苔撕碎+生抽酱油+葱花,还撒了几粒芝麻。具体鸡蛋羹的配料,随便根据自己的喜好变化就好了。

嫩滑鸡蛋羹的做法小窍门:

1、可以不放在屉上,直接把碗放到水里,水面要略低于碗口,我不大喜欢把碗直接放到水里,所以用屉。也没有为什么啦,就是不喜欢。
2、用毛巾包住蒸锅的盖子,是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里,也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。
3、根据蒸蛋羹的经验,我觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。
4、鸡蛋和水的比例是1:3,比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多,所以,蒸出来也会更嫩一些。
5、放一根筷子,锅盖没法子盖严,这是为了保证锅里的温度不会太高,也就不会出“蜂窝”。我看电视上说,为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩,好像永远都不会失败,秘诀就是因为,他们有专用的蒸炉,温度恒定在85C。超过85C的温度的话,蛋羹就会很容易蒸老了。
6、搅鸡蛋的时候,要注意,不要用筷子用力搅打,否则会出现气泡,不够平整。
补充说明:说起来,蒸鸡蛋羹似乎很简单,其实,要蒸得滑嫩并不容易,我是试了很久查了很久失败了好几次才开始能蒸出滑嫩的蛋羹的,所以,这里的注意事项写得比较罗嗦一些。希望没有写得遗漏什么要点,希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。滑滑嫩嫩的鸡蛋羹咯,用勺子舀起一块,会颤颤巍巍的,就像豆腐脑一样。

鸡蛋羹的做法2、虾皮鸡蛋羹的做法

材料:虾皮一两,鸡蛋两个,葱花少许。

虾皮鸡蛋羹的做法步骤如下:

1、将虾皮用开水泡洗 (一般海产干货或多或少都有一些晒干的海草)
2、将虾皮鸡蛋打入大碗中,放入盐和味精或鸡精。
3、加入少许水,打匀之后放入葱花。
4、放水蒸大约十分钟就可以上桌了。

鸡蛋羹的做法3、香蕉鸡蛋羹的做法

材料:香蕉1根,鸡蛋1个,牛奶100毫升。

香蕉鸡蛋羹的做法步骤如下:

1、鸡蛋打匀备用,将香蕉用勺子压碎,不用很细,小颗粒感味道也很好。
2、接着倒入牛奶,将鸡蛋、牛奶、香蕉三者搅匀。
3、锅中烧开水,再将备好的材料放上去蒸,大火10分钟,关火后再焖5分钟左右。

鸡蛋羹的做法4、蛤蜊鸡蛋羹的做法

材料:9个蛤蜊,20多颗枸杞,4个鸡蛋,一些香菜,盐。

蛤蜊鸡蛋羹的做法步骤如下:

1、用一点有姜和酒的水煮蛤蜊,大约3分钟就好。
2、把蛤蜊取出来,留着水混合四个鸡蛋的蛋液、少量盐,搅拌啊搅拌,用蒸鸡蛋的方法蒸。
3、蒸到底面有些熟的时候,均匀撒入香菜,枸杞。
4、过大约10分钟,均匀铺上蛤蜊。我用长方形的碗蒸,所以切成九块,让每一块都有一个蛤蜊,三两颗枸杞,几片香菜。
5、再继续蒸,到表面也变色了,成固体了就可以吃了。

鸡蛋羹的做法5、椰奶鸡蛋羹的做法

材料:鸡蛋2个,椰子汁1瓶,白糖。

椰奶鸡蛋羹的做法步骤如下:

1、把鸡蛋2打入小碗打散
2、加入少许白糖,然后倒入一碗椰子汁
3、用保鲜膜封好,再用牙签扎几个小孔,大火蒸15分钟即可。

鸡蛋羹的做法小窍门:

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:

1、忌加生水和热开水:加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,做成的鸡蛋羹会出现小蜂窝,影响鸡蛋羹的质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出鸡蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使鸡蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

2、忌猛搅蛋液:在蒸鸡蛋羹前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

3、忌蒸前加入调味品:鸡蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的鸡蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,鸡蛋羹蒸熟后用刀将鸡蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样鸡蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大:由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使鸡蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使鸡蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

5、蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸鸡蛋羹时间以熟而嫩时出锅为宜。

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