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凉拌皮蛋的做法大全,凉拌皮蛋怎么做好吃?家常菜凉拌皮蛋做法详解
凉拌皮蛋的做法大全,凉拌皮蛋怎么做好吃?

凉拌皮蛋的做法大全:凉拌皮蛋是最常见的家常菜之一,皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为 国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味绵长,深受人们喜爱,在中国及世界各地有二十亿消费者,诞生了皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、皮蛋鱼片汤等经典皮蛋名菜。皮蛋还是具有食疗功能的食品,中国的传统医学认为,皮蛋性凉、味辛,有解热、去肠火、治牙疼、去痘等功效。皮蛋的做法及吃法有很多,比如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色皮蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等,但最常见的吃法就是凉拌皮蛋了,那么凉拌皮蛋怎么做好吃呢?凉拌皮蛋的做法有很多种,在这里介绍最常用的凉拌皮蛋的做法大全,详细的凉拌皮蛋做法如下:

凉拌皮蛋的做法1、简单凉拌皮蛋的做法:

材料:皮蛋1个,青红辣椒,小葱,姜蒜。
调味料:酱油, 醋,盐、香油,味精,白糖,味精适量。

简单凉拌皮蛋的做法步骤如下:

1、皮蛋剥壳洗净切瓣摆盘.青红辣椒,小葱.姜,蒜切好。
2、将切好的小葱.姜,蒜,酱油,醋,香油,盐,白糖,味精兑成汁淋在皮蛋上就好了。

凉拌皮蛋的做法2、香辣凉拌皮蛋的做法:

主料:皮蛋(鸭蛋)200克,
调料:酱油10克,醋10克,香油5克,姜5克,辣椒油5克

香辣凉拌皮蛋的做法步骤如下:

1、皮蛋去壳,每个切成8瓣,放入盆中;
2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌匀装盘即可。

凉拌皮蛋的做法3、豆腐凉拌皮蛋的做法:

主料:北豆腐500克,皮蛋(鸭蛋)200克,
调料:白皮大蒜25克,盐3克,酱油50克,醋15克,香油50克,大葱5克,姜5克,味精1克

豆腐凉拌皮蛋的做法步骤如下:

1、皮蛋剥去壳,洗净;
2、豆腐去皮划成块;
3、蒜捣碎成泥;
4、姜、葱分别切成末;
5、豆腐、皮蛋盛入碗中,加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。

凉拌皮蛋的做法4、鸡肝凉拌皮蛋的做法:

材料:皮蛋3个,鸡肝3个,蒜末1大匙,葱末2大匙,辣椒末1/2大匙,醋2大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,香油1大匙

鸡肝凉拌皮蛋的做法步骤如下:

1、将皮蛋放入水中加热 ,改中火煮12分钟后取出,汆烫过的皮蛋较易切片,不会破损,沖凉去壳并切成八等分。
2、鸡肝洗净汆烫去血水,再次洗净后蒸20分至熟,切成与皮蛋大小略同的块状备用。
3、将所有调味料拌匀,再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀,入味即可盛盘食用。

凉拌皮蛋的做法5、剁椒凉拌皮蛋的做法:

材料:皮蛋4个,剁椒,蒜,醋,生抽,香油,糖,香菜

剁椒凉拌皮蛋的做法步骤如下:

1、皮蛋剥去壳洗净,用刀沾水将皮蛋切成四瓣,切好的皮蛋摆盘里
2、蒜切末,香菜切断儿
3、将剁椒、蒜末,醋、生抽、香油、糖拌匀调成调味汁倒在皮蛋上,撒上香菜断儿即可

凉拌皮蛋的做法及吃法注意事项:

1、皮蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅皮蛋以为这样 就可以放心食用了。其实,无铅皮蛋同样含铅,成人还可以,对于儿童还是少吃为好。加工皮蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的皮蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,皮蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克皮蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的皮蛋又叫无铅皮蛋。所以,“无铅皮蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。

2、中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅皮蛋”中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅皮蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。

3、无铅皮蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃皮蛋为妙。夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用皮蛋助兴,或凉拌皮蛋犒劳一家老小,他们也许还从没想过,皮蛋也可能引起食物中毒。

4、据有关食品专家检验分析,干净的皮蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的皮蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的皮蛋就会中毒。在选购皮蛋时应注意,皮蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的皮蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的皮蛋千万不能吃。



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