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咸鱼茄子煲的做法,咸鱼茄子煲怎么做?家常菜咸鱼茄子煲做法详解
经典咸鱼茄子煲的做法,咸鱼茄子煲怎么做?

  咸鱼茄子煲是最常见的家常菜之一,那么咸鱼茄子煲怎么做呢?咸鱼茄子煲的做法有很多种,在这里介绍最常用的几种咸鱼茄子煲做法,详细的咸鱼茄子煲做法如下:
  
   咸鱼茄子煲的做法1、经典咸鱼茄子煲
  
   材料:茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用。
  
   调味料:瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。
  
   经典咸鱼茄子煲的做法步骤如下:
  
   1.烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。
  
   2.用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香, 再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。
  
   3.放入茄子及1碗上汤或水埋芡, 最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
  
   4.再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。
  
   咸鱼茄子煲的做法2、广式咸鱼茄子煲
  
   在广东,提到茄子要怎么做,问一百个人一百个人都会说是这个咸鱼茄子煲,这个菜是用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子强烈的不同寻常的美味。广东人对咸鱼是有特殊的感情的,广东人做出咸鱼的种类可谓繁多,从湿到干,从咸度的不同,都有不同的做法吃法。做这道鱼香茄子煲,用到的咸鱼最正宗的应该是用“梅香咸鱼”。梅香咸鱼是一种发酵过的咸鱼,其味道跟臭豆腐有的一拼,都是闻着臭吃着香。一家人家里在煎梅香咸鱼的话,整条街的人都能闻到这股特殊的香味,喜欢吃的人比如我们家老妈就会深呼吸一口,然后说:哪家又在煎梅香咸鱼了,好味道。
  
   因为怕炸茄子,所以这次广式咸鱼茄子煲用了新的做法,就是煎茄子,把原本应该过油的茄子,放在平底锅里煎一下,做出炸的口感,一试之下,发现效果居然跟炸的一样,大家以后也可以这么做了,真的省很多的功夫。
  
   材料:长茄子两个,梅香咸鱼肉30克(没有的话可以用其他的咸鱼代替),猪肉碎50克,花生油50克,生抽10克,蚝油10克,玉米淀粉5克,蒜头一个,水适量。
  
广式咸鱼茄子煲的做法,广式咸鱼茄子煲怎么做?

   广式咸鱼茄子煲的做法步骤如下:
  
   1、把茄子去皮,切成比较大的茄条块,蒜头切片,咸鱼切成细粒。
  
   2、热锅下40克花生油,把茄子放入锅内翻炒,让茄子充分吸收油分,吸收了油分的茄子很快就会软了,然后把茄子倒出放在一边备用。
  
   3、热锅下10克花生油,把蒜头放入锅内翻炒,然后放入猪肉碎翻炒至变色,把咸鱼碎放入炒出香味,把茄子放入翻炒。
  
   4、在碗内放水、生抽、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀成为混合酱汁,倒入锅内,焖茄子。
  
   5、取一个砂锅,把茄子和肉碎放入砂锅内,盖上中火盖子焖5分钟,鱼香茄子煲就做好了。
  
   咸鱼茄子煲的做法3、肉末咸鱼茄子煲
  
   材料:茄子2-3只,猪肉末250克,咸鱼块若干。
  
   调味料:瓣酱半茶匙,生抽、姜碎、黄酒、盐、糖、木耳碎、榨菜碎、虾仁等。
  
 肉末咸鱼茄子煲的做法,肉末咸鱼茄子煲怎么做?

  肉末咸鱼茄子煲的做法步骤如下:
  
   1.肉末:肉末用姜碎、黄酒、盐、糖、木耳碎、榨菜碎、虾仁拌匀待用
  
   2.咸鱼先用温水浸泡30分钟切成小块,茄子去皮切成细长段用盐水浸泡片刻后挤去水待用,大蒜、生姜剁成碎香葱切成末
  
   3.将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉这样茄子就不会太吸油
  
   4.锅内倒多油油热后放入茄条炸至表面微黄色、茄子内部变软,沥油备用
  
   5.将调味料B在碗内调匀备用炒锅内倒1小匙油放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味
  
   6.放入拌好的肉末小火煸炒至出油脂放入咸鱼丁炒出香味加入炸好的茄条后一起装入小砂锅
  
   7.砂锅内加入半碗清水倒入事先调好的调味B中火煮开后转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠洒上葱花即可
  
   咸鱼茄子煲的做法4、梅香咸鱼茄子煲
  
   准备材料:茄子:1根;生抽:适量;蒜:5个;干辣椒:5个;姜:5大片;梅香咸鱼:100克;砂糖:少许;料酒:适量。
  
   菜谱特色:入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。外层酥爽,里层滑软。适合中老年人食用。配一碗米饭,吃得很过瘾。
  
 梅香咸鱼茄子煲的做法,梅香咸鱼茄子煲怎么做?

  梅香咸鱼茄子煲的做法步骤如下:
  
   1、茄子冲洗干净切条用水浸泡半个小时后捞起沥干水分下油锅炸透捞起沥干油分备用。
  
   2、梅香咸鱼热水浸软后切碎,蒜切片或切碎,干辣椒切碎,葱切碎。
  
   3、砂锅白锅慢火加热备用,准备另外一炒锅烧至,倒入干辣椒,姜片和蒜片和梅香咸鱼碎炒出香味后倒入炸好的茄子一起翻炒。
  
   4、撒料酒,加入少许生抽和水,少许砂糖焖3-5分钟至入味。
  
   5、把炒好的茄子倒入烧至滚烫的砂锅上撒葱花搅拌均匀焖片刻即可。
  
   咸鱼茄子煲的做法小贴士:
  
   1.咸鱼一定要炸干香,茄子一定要烧软入味。
  
   2.茄子味甘、性凉,在蔬菜中营养素含量中等,但茄子富含维生素e和维生素p。茄子富含有大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风。
  
   3.秋后的茄子味偏苦,性更寒,体质虚冷之人不宜多食,油炸的茄子会大量流失维生素p,可挂糊上浆后再炸,这样能减少营养损失。
  
   4.茄子切开后应于盐水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。



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