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香辣水煮肥牛的做法,家常菜香辣水煮肥牛怎么做的图解
香辣水煮肥牛的做法,家常菜香辣水煮肥牛怎么做的图解

香辣水煮肥牛的做法大全:香辣水煮肥牛是最常见的家常菜之一,主料用肥牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝等。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因为香辣水煮肥牛中的牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名香辣水煮肥牛。此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。那么香辣水煮肥牛怎么做好吃呢?香辣水煮肥牛的做法有很多种,在这里介绍最常用的香辣水煮肥牛的做法大全,详细的香辣水煮肥牛做法如下:

香辣水煮肥牛的做法1、鱼丸蟹棒香辣水煮肥牛的做法:

原料:麻辣火锅底料3汤勺,肥牛150克,鱼丸蟹棒随意,圆生菜1个,干辣椒10颗,花椒10颗,葱姜蒜适量,白芝麻少许。

调料:盐1茶匙,生抽1汤勺,料酒1汤勺。

鱼丸蟹棒香辣水煮肥牛的做法步骤如下:

1.锅中倒入少许油,油热后放入麻辣火锅底料,放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。

2.鱼丸蟹棒对半切开,放入锅中翻炒数下,烹入料酒。

3.倒入清水大火煮开,淋入生抽,用盐调味。

4.放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底。

5.继续开锅后放入肥牛,保持大火。

6.保持开锅状,见肥牛变色后,即可捞出装碗。

7.干辣椒剪成小段,撒上白芝麻和花椒。炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可。

香辣水煮肥牛的做法,家常菜香辣水煮肥牛怎么做的图解

友情提示:

1.火锅底料什么牌子都行,根据自己喜好。

2.鱼丸蟹棒先翻炒后再放入肥牛,因为肥牛很薄易熟。

3.生菜也可以不放在辣汤中焯水,可以直接垫在碗底。焯水会更加入味。

4.肥牛变色即可捞出,不必久煮,以免影响肥牛口感。

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香辣水煮肥牛的做法2、牛柳香辣水煮肥牛的做法:

主料:牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料:海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许。

牛柳香辣水煮肥牛的做法步骤如下:

1、洗净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。
2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。
3、取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。
4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。
7、将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。

香辣水煮肥牛的做法3、经典香辣水煮肥牛的做法:

主料:瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根。
辅料:蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水(根据装菜的碗的大小和菜量调整用量)300ml。

经典香辣水煮肥牛的做法步骤如下:

1. 牛肉洗净,切成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片
2. 放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)
3. 姜切片,蒜切末
4. .莴笋尖连根带叶子切厚片
5. 然后再切成6cm左右长度的小段
6. 把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)
7. 煮好后,捞出沥干水分
8. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
9. 锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒
10. 马上再放进花椒粒
11. 炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下
12. .爆出香味,油多才爆的出来味道。
13. 加水,放少许鸡精,待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完牛肉片后,迅速划散,变色后马上关火。
14. 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
15. 撒一层干辣椒面
16. 再将蒜末铺一层
17. 锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
18. 再撒一层花椒面
19. 吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。

香辣水煮肥牛的做法小窍门:

1、牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮的牛肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。
3、配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。
4、因为豆瓣有咸味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。
6、最后泼油是关键,千万不要省略。
7、香辣水煮肥牛的做法最好用菜籽油。

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