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羊蝎子的做法大全,羊蝎子怎么做好吃?家常菜羊蝎子做法详解
羊蝎子的做法大全,羊蝎子怎么做好吃?家常菜羊蝎子做法详解



羊蝎子的做法大全:羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。总之,羊蝎子是人们喜欢的家常菜之一。羊蝎子是最常见的家常菜做法,那么羊蝎子怎么做好吃呢?羊蝎子的做法有很多种,在这里介绍最常用的羊蝎子的做法大全,详细的羊蝎子做法如下:

羊蝎子的做法1:羊蝎子火锅的做法

锅底用料:羊脊骨(羊蝎子)3000g,羊肋排2000g,老姜5片,大葱5段,蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),酱油100ml,油1汤匙(15ml)
炖肉料1份:丁香3粒,草果1枚,肉豆蔻2枚,香叶3片,花椒30粒,八角2颗,小茴香10粒,桂皮1片,黄芪5粒,南姜1支,砂仁2粒,枸杞5粒,党参1根,
涮料用料:面粉100g,土豆200g,平菇300g,茼蒿200g,粉丝50g,大白菜200g

锅底做法:
1.羊脊骨和羊肋排洗净切大块,放入煮锅中,加入适量冷水,大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
2.中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,调成大火加盖煮至即将沸腾,加入酱油,不需搅拌,待煮开后撇去浮沫,将炖肉料装入调料包放入汤中,加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
3.上桌前取出调料包,连汤盛入火锅,待重新烧开,先品羊骨再涮其他材料。

涮料做法:
1.面粉放入大碗,加入少许冷水,用筷子搅拌,再次加入少许冷水再次搅拌,直到面粉呈絮状,碗中尚留少许干粉,用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起,反复揉按成一个面团,盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面,把面团擀压成0.5cm厚的大片,上下反复折叠2次,切成10份装盘。用时将一份面片抖开,两手向两边抻拉,拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。
2.土豆洗净去皮,切成0.3cm厚的大片。平菇洗净,撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。
3.粉丝放入盆中,加入足量的冷水浸泡至回软,然后装盘上桌。

关于蘸料:羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点,因此通常情况下不需要另备蘸料,如果在涮菜时觉得口味不够,可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。

羊蝎子的做法2:秘制羊蝎子的做法

材料:羊蝎子羊排1000克,洋葱半头,姜一块,葱四段,大蒜3瓣,香菜一小把、香油
A:植物油,盐,老抽,生抽,料酒,冰糖
B:小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤,丁香,花椒,小辣椒。

秘制羊蝎子的做法:
1.将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时,将其中的血水浸泡出来
2.洋葱切丝、葱切段、姜切片,大蒜去皮拍散备用
3.锅中加入冷水,将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用
4.另起锅倒入少许油,油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味,炒出葱、香菜油捞出备用
5.在少到些油,油温5成热时下入调料B炒香
6.然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻
7.再倒入汤锅中,加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜,加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右
8.然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅

羊蝎子的做法3:炖羊蝎子的做法

材料:羊蝎子2斤,大葱1根,姜1块,大料3-4粒,干红辣椒约10根,酱油,料酒,盐适量,香菜适量

炖羊蝎子的做法
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净
2、葱切段,姜切片
3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清
4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时
5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜

羊蝎子的做法4:香辣羊蝎子火锅的做法

材料:羊蝎子1000克,小米椒4个,葱姜各3片,老抽1汤勺,生抽1汤勺,料酒2汤勺,盐2茶匙,冰糖10颗,香辣火锅料2汤勺,香料包

香辣羊蝎子火锅的做法:
1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片
2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫
3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒
4.放入约1勺香辣底料,润一下锅。内分次使用
5.放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒
6.再放入冰糖入锅
7.香料混合倒在香料包中
8.把香料包投入锅中
9.最后放入小米椒
10.加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可

羊蝎子的做法4:红烧羊羯子的做法

材料:羊羯子
配料:葱,姜,干花椒,辣椒,调料包,冰糖,酱油,料酒,盐

红烧羊羯子的做法:
1、羊羯子凉水下锅,大火烧开,煮五分钟。撇去浮沫,盛出洗净。
2、葱切段、姜切片备用。
3、锅入油,五成热,放入葱段、姜片、花椒煸香,倒入羊羯子炒变色。
4、在炒锅中放入4-5颗冰糖,小火炒至羊羯子均匀地沾上糖,倒入酱油和料酒。
5、在炒锅中倒入开水,没过羊羯子,放入炖肉调料包、干辣椒,大火烧开,转小火炖一个半小时。
6、在锅中加入盐,大火收汁。

小诀窍:
1、花椒可以去除羊肉的膻味。
2、炒糖色应该先放糖炒,再倒入肉。因此项技术不好掌握,我一般是先放肉,后放糖。也可以用小火把糖炒到冒气泡,再倒入肉炒至裹满糖。
3、为节省时间,可以用高压锅炖羊羯子,20分钟即可。
4、炖的过程中要注意撇抹。

怎么做羊蝎子好吃?做羊蝎子的心得体会:
1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。

羊蝎子适合人群及饮食禁忌:
俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。所以说,身体肥胖者,血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且,据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”从营养角度看,由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,对人体有益肾补虚、健脑的功效,滋阴清热,养肝明目,补钙益气,强身壮体之功效。其次,羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。

1、老年食之能缓解骨质疏松,中年食之,能养颜美容,少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。。
2、高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。



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