韭菜牛肉卷的做法 -韭菜牛肉卷是最常见的家常菜之一，那么韭菜牛肉卷怎么做呢？韭菜牛肉卷的做法有很多种，在这里介绍最常用的韭菜牛肉卷做法，详细的做法如下:

韭菜牛肉卷的做法
材料：韭菜 4兩、牛肉絲4兩、豆皮 6份(未炸過)
調料：
Ａ：鹽 1/4大匙
Ｂ：醬油 1大匙、糖 1/2大匙、香油 2小匙、胡椒粉 1小匙、太白粉 1/2大匙。
Ｃ：鹽 1又1/2小匙、胡椒粉 2小匙。
做法：
1、將韭菜洗渜瀝乾，整株用熱水加入調料Ａ汆燾15秒，立即撈起，放入冷水中，待涼撈起，瀝乾水份備用。
2、將牛肉絲加入調料Ｂ拌勻，用熱油過油，至八分熟時，撈起瀝乾油份備用。
3、將調料Ｃ拌勻，豆皮放入，均勻塼抹，依序做好，醶約5～8分鐘備用。
4、取一份豆皮，打開鋪平，較寬邊朝向自己，放入1大匙牛肉絲及3株韭菜，乲依豆皮大小來回凹摺韭菜，再由頭捲至尾端固定即為韭菜牛肉卷，全部做好備用。
5、將平底鍋頰熱，加入少詓油，再放入韭菜牛肉卷，煎成金黶色即可盛起，切斜面排入眕中即完成。

蠔油牛肉的做法
食材：牛肉(Beef Brisket) 一磅多一點。
新鮮油菜。
制作：
1、拌腌牛肉：牛肉切片之後拌腌。片不宜太薄。
拌腌的作料：适量醬油、料酒，嫩精(Meat Tenderizer)一茶匙、芡粉兩茶匙、水1/3cup。肉很瘦的话，可以适量放点儿素油。腌半小時到三刻鐘。
另，准備一些蔥花和薑片。還有蠔油汁最後鍋里用。蠔油汁大約是一份蠔油三份水，适量芡粉、适量糖。一磅牛肉大約需要一湯匙的蠔油。
2、汆燙油菜
油菜洗乾凈切節。水燒滾了，放少許鹽、少許油(幾滴)，下油菜汆燙。燙好的油菜撈出，襯在准備盛牛肉的盤子里。
3、牛肉過油。炒鍋放兩cups的素油，燒至五六成熱﹐將拌腌好的牛肉下鍋，划散，待八分熟(表面呈熟色)時，撈出，瀝乾油。
4、炒蠔油牛肉。倒掉鍋中餘油，剩下大約一茶匙，爆香蔥薑。放下過了油的牛肉，稍炒幾鏟，拌進蠔油汁一起炒。待汁收乾，差不多也正好牛肉熟了、入味了。起鍋，放于油菜之上。很好吃很好吃喔，葷素都有。
注意：
1) 炒肉之前，經常用到“過油”一招，熱油燙過之後，肉的表面迅速被“封住”，汁水不外流，使肉嫩。不過牛肉更比豬肉堅韌(tough)，因此除了“過油”，最好再使用點儿“嫩精”。所謂“嫩精”，很多也就是從自然蔬果木瓜(Papaya)的提取物中來，其中所含的一種酵素，對肉類蛋白有分解作用。
2) 炒牛肉所選牛肉的部位不是特別重要，肥瘦均勻的很好，全瘦的亦可。不要帶筋的，一時半會儿炒不爛。