韭菜牛肉卷的做法 -韭菜牛肉卷是最常见的家常菜之一,那么韭菜牛肉卷怎么做呢?韭菜牛肉卷的做法有很多种,在这里介绍最常用的韭菜牛肉卷做法,详细的做法如下:
韭菜牛肉卷的做法
材料:韭菜 4兩、牛肉絲4兩、豆皮 6份(未炸過)
調料:
A:鹽 1/4大匙
B:醬油 1大匙、糖 1/2大匙、香油 2小匙、胡椒粉 1小匙、太白粉 1/2大匙。
C:鹽 1又1/2小匙、胡椒粉 2小匙。
做法:
1、將韭菜洗渜瀝乾,整株用熱水加入調料A汆燾15秒,立即撈起,放入冷水中,待涼撈起,瀝乾水份備用。
2、將牛肉絲加入調料B拌勻,用熱油過油,至八分熟時,撈起瀝乾油份備用。
3、將調料C拌勻,豆皮放入,均勻塼抹,依序做好,醶約5~8分鐘備用。
4、取一份豆皮,打開鋪平,較寬邊朝向自己,放入1大匙牛肉絲及3株韭菜,乲依豆皮大小來回凹摺韭菜,再由頭捲至尾端固定即為韭菜牛肉卷,全部做好備用。
5、將平底鍋頰熱,加入少詓油,再放入韭菜牛肉卷,煎成金黶色即可盛起,切斜面排入眕中即完成。
蠔油牛肉的做法
食材:牛肉(Beef Brisket) 一磅多一點。
新鮮油菜。
制作:
1、拌腌牛肉:牛肉切片之後拌腌。片不宜太薄。
拌腌的作料:适量醬油、料酒,嫩精(Meat Tenderizer)一茶匙、芡粉兩茶匙、水1/3cup。肉很瘦的话,可以适量放点儿素油。腌半小時到三刻鐘。
另,准備一些蔥花和薑片。還有蠔油汁最後鍋里用。蠔油汁大約是一份蠔油三份水,适量芡粉、适量糖。一磅牛肉大約需要一湯匙的蠔油。
2、汆燙油菜
油菜洗乾凈切節。水燒滾了,放少許鹽、少許油(幾滴),下油菜汆燙。燙好的油菜撈出,襯在准備盛牛肉的盤子里。
3、牛肉過油。炒鍋放兩cups的素油,燒至五六成熱﹐將拌腌好的牛肉下鍋,划散,待八分熟(表面呈熟色)時,撈出,瀝乾油。
4、炒蠔油牛肉。倒掉鍋中餘油,剩下大約一茶匙,爆香蔥薑。放下過了油的牛肉,稍炒幾鏟,拌進蠔油汁一起炒。待汁收乾,差不多也正好牛肉熟了、入味了。起鍋,放于油菜之上。很好吃很好吃喔,葷素都有。
注意:
1) 炒肉之前,經常用到“過油”一招,熱油燙過之後,肉的表面迅速被“封住”,汁水不外流,使肉嫩。不過牛肉更比豬肉堅韌(tough),因此除了“過油”,最好再使用點儿“嫩精”。所謂“嫩精”,很多也就是從自然蔬果木瓜(Papaya)的提取物中來,其中所含的一種酵素,對肉類蛋白有分解作用。
2) 炒牛肉所選牛肉的部位不是特別重要,肥瘦均勻的很好,全瘦的亦可。不要帶筋的,一時半會儿炒不爛。 |