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韭菜的做法大全,韭菜怎么做好吃?家常菜韭菜做法详解
韭菜的做法大全,韭菜怎么做好吃?

韭菜的做法大全:在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”,还有人把韭菜称为“洗肠草”,不但如此,韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草,又称扁菜。韭菜具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。所以,韭菜就成为了人们餐桌上最喜爱的家常菜之一。炒韭菜是最常见的家常菜做法之一,那么韭菜怎么做好吃呢?韭菜的做法有很多种,在这里介绍最常用的韭菜的做法大全,详细的韭菜做法如下:

韭菜的做法1、干丝炒韭菜的做法:

配料: 韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量。

干丝炒韭菜的做法步骤如下:

1、将韭菜洗干净,切段,干丝洗净切成段。 2、炒锅入油,放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟,使干丝完全吸收汤的味道,再放入韭菜继续炒半分钟即可。

韭菜的做法2、煎韭菜盒子的做法:

配料: 韭菜250克,鸡蛋3个,海米25克,面粉500克,水300克,盐、味精、胡椒粉、香油各少许。

煎韭菜盒子的做法步骤如下:

1、鸡蛋打散炒熟,把韭菜洗净切成末,加入切碎的海米和调味品和匀。
2、面粉加水成面团待用。
3、把和好的面揪成剂子,擀成圆片,包入和好的馅即成半成品。
4、在饼铛里加入少量油,放入包好的半成品煎制成熟后即可。

韭菜的做法3、韭菜小馅饼的做法:

配料: 韭菜50克,高筋面粉80克,香菇20克,猪肉40克,盐、鸡精适量,酱油、料酒少许。

特色:这有点象韭菜猪肉馅的小馅饼了,只是我们把韭菜包在了外面而已。绿色的外型看上去就已经很别致,味道也胜了一筹,不似一般的馅饼一样平常,韭菜汁和好的面使馅饼在煎制之后也不失清香,里面的馅料很丰富,也可以换成其他的馅料,但是最好仍然保留猪肉,因为猪肉和韭菜比较相配。里面放些鸡蛋也会更加提味,清香适口。食用时完全可以依照馅饼的食用方式,蘸酱油、醋、蒜末、辣椒油,味道一流。

韭菜小馅饼的做法步骤如下:

1、韭菜榨汁,与高筋面粉和好,再揪成小块,醒好。
2、香菇、猪肉剁碎,加入盐、鸡精、酱油等调好味成馅。
3、将和好的小面团揉好,擀成薄片,将和好的馅料包在其中,压成小饼。
4、平锅内热油,将小饼逐个煎好。

韭菜的做法4、韭菜炒西葫芦的做法

配料: 韭菜100 克,西葫芦500 克,大蒜、酱油、食盐、食油各适量。
特色:特点:清香爽口,鲜嫩宜人。

功效:祛风解表。韭菜含有挥发油和大量纤维素,并含有多种矿物质和维生素。它既是蔬菜中味道清香之珍品,又有较高的药用价值。韭菜有祛风、发汗、助阳促进食欲、帮助消化等功效,所以可以用来辅助治疗感冒、伤凤、鼻塞流等病症。西葫芦做菜,清香嫩脆,爽口宜入,尤宜老年人及儿童食用。西葫芦具有清热解毒、利水消肿等多种功效。所以,这道菜对于感冒、上呼吸道感染、扁桃体炎、便秘以及传染性肝炎、急性肾小球肾炎等病患者来说,是极好的饮食,有扶助正气、辅助治疗的效用。

韭菜炒西葫芦的做法步骤如下:

1、将西葫芦洗净切成细丝;韭菜洗净切成2 厘米长的段,大蒜切成未。
2、炒锅烧热放油,投入蒜未、盐,再放人西葫芦丝,快速翻炒至软,烹入酱油,投入韭菜段,炒匀即可出锅装盘。

韭菜的做法5、韭菜炒鸡蛋的做法:

配料: 大鸡蛋1个,火腿10克(还可用螃蟹罐头),韭菜25克,淀粉1/2大匙,盐、胡椒各少量,肉汤1/4杯,油1大匙。

韭菜炒鸡蛋的做法步骤如下:

1、将火腿切成2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。
2、将鸡蛋磕入碗里,加入淀粉搅拌。然后再加入盐、胡椒和肉汤搅拌。放入切好的火腿、韭菜并搅拌。
3、往炒锅里放入油,油热后将搅拌好的原料倒入锅中。到半熟状态时将火关小,使韭菜、鸡蛋成型,待四周变硬后将它翻一面直到外表变黄。
4、出锅后稍冷却后将鸡蛋、韭菜切成适当的大小,然后盛到盘中。

韭菜的做法6、韭菜炒黄鳝的做法:

配料: 黄鳝2尾(约400克)、韭菜150克、大蒜、姜适量、盐适量
特色:性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛

韭菜炒黄鳝的做法步骤如下:

1、黄鳝清理后切片,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗净切片。
2、用热油爆香蒜蓉、姜末,放入黄鳝翻炒几下,倒入韭菜后略炒,再加调味料即可。
注意:有热证、实证(如口干、痰黄、便硬)或有感冒之人,不宜食用或少食。黄鳝,补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。韭菜炒黄鳝的做法是一道平补的菜肴,可长期服食,适合怕中药味道的人。

韭菜的做法7、韭菜炒掐菜的做法:

配料: 韭菜250克,绿豆芽150克,花生油50克,盐4克,味精2克。
特色:经白相映,鲜嫩爽脆

韭菜炒掐菜的做法步骤如下:

1、将韭菜去掉老叶和菜根老皮,择洗干净,切成段;经豆芽(以粗壮经豆芽为佳)掐去两头,洗净,过长的可馅为两段;
2、锅架火上,放入部分2/5花生油烧至八成热时,先放少许盐,随即下入绿豆芽,快速煸炒几下,盛出;原锅再放入余下的油,烧至八成热,把韭菜段和余下的盐一起入锅,速炒至菜色转为青翠时,再把经豆芽放回,加进味精,颠翻均匀,立即出锅盛盘。

韭菜的做法8、韭菜炒蛏子的做法:

配料: 主料:净蛏子肉
辅料:韭黄
调料:精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油
特色:鲜嫩、清香

韭菜炒蛏子的做法步骤如下:

1、将蛏子肉去杂物洗净,焯好待用,韭黄洗净切段;
2、坐锅点火放入油,油热煸炒姜末出香味时倒入蛏子肉翻炒,加入料酒、盐、鸡精、清水再倒入韭黄快炒入味淋入香油即可出锅。

韭菜的做法9、银牙韭菜花的做法:

配料: 主料: 银芽8两(约320克)、韭菜花4两(约160克)
辅料:油4汤匙、盐1茶匙、糖、生油、蚝油各式各样茶匙

银牙韭菜花的做法步骤如下:

1、银芽洗净沥干水分,韭菜花洗净切长段;
2、烧热2汤匙油,下银芽,加盐炒至刚熟即盛出;
3、烧热2汤匙油,炒韭菜花,加入银芽炒匀,下调味料,迅速炒匀即成。

韭菜的做法10、韭菜蒸饺的做法:

配料: 肉馅150克、韭菜150克、粉丝1把、盐半茶匙、香油3大匙、饺子皮75克、料酒1大匙。

韭菜蒸饺的做法步骤如下:

1、肉馅先用2大匙油炒香,并淋料酒1大匙后盛出。另将韭菜洗净、切碎,拌入肉馅及泡软、切碎的粉丝。
2、加盐和香油调味后做成馅料,在每张饺子皮中包入馅料少许,捏紧,放蒸笼内,大火蒸5分钟,取出即可食用。

韭菜的做法11、韭菜银芽的做法:

配料: 绿豆芽,韭菜,虾皮,精盐,醋,味精
特色:白绿相间,清爽可口。

韭菜银芽的做法步骤如下:

1、将韭菜择洗干净,切成3。5厘米长的段;绿豆芽去根;虾皮洗净备用。
2、将油锅烧热,下入虾皮爆香,加入豆芽,韭菜翻炒数下,再加入精盐,味精,醋速炒几下即成。

韭菜的做法12、韭菜鸡蛋肉馅馄饨的做法:

配料: 切碎的韭菜、猪肉糜(肥瘦随意)、炒好的鸡蛋丁、姜末。

韭菜鸡蛋肉馅馄饨的做法步骤如下:

1、鸡蛋里放盐按一个方向打,油热后将蛋液倒入锅中,马上翻炒。
2、鸡蛋熟后熄火,还得用炒菜铲在锅里再把鸡蛋搞碎些,越碎越好。
3、把馅料全部倒入容器,放入盐和少许的油(我用的是色拉油,也可以用别的植物油)搅拌。
4、韭菜容易出水,所以拌馅时最好别划圆圈形搅,改用筷子象炒菜那样,从这边翻过去,再从那边翻过来。
5、准备好一小碗冷水,取出馄饨皮,现在可以开始裹了。
6、馅放在馄饨皮中间,用手指沾水在馄饨皮的四周涂上一圈。这是用来湿润皮子的,有助于皮子的捏紧,这样,在煮馄饨时,馅就不会从皮子里跑出来了。对折,捏紧边边。再反折一下,就是这个样子。将两个边角使劲捏紧。看着这些站得歪歪扭扭的小家伙们,很有成就感呢!

韭菜的营养价值及功效作用:

1、韭菜的营养价值很高,每100克韭菜可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克。韭菜还含有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克。

2、韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此韭菜具有辛辣味,有促进食欲的作用。

3、韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。韭菜的根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,韭菜的叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀。

4、韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭菜的汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有抑制作用。

5、《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等。

6、韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。

7、韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

8、韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用韭菜。

9、韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克,不能超过400克。



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