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鸡胗的做法大全,鸡胗怎么做?家常菜鸡胗做法详解
鸡胗的做法大全,鸡胗怎么做好吃?

鸡胗的做法大全:鸡胗就是鸡的胃脏,也被称为:鸡肫、鸡菌干、鸡内金等。鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在鸡胗里边,帮助鸡进行消化。杀鸡后,取出鸡胗,立即取下内壁(黄色的一层膜),洗干净,晒干或生用或炒用即可。鸡胗是最常见的家常菜之一,那么鸡胗怎么做好吃呢?鸡胗的做法有很多种,在这里介绍最常用的鸡胗的做法大全,详细的鸡胗做法如下:

鸡胗的做法1、猪肉炒鸡胗的做法

原料:
1、主料:鲜鸡胗 500克,猪里脊肉100克,灯笼椒50克,鸡蛋清3只。
2、调料:精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。

猪肉炒鸡胗的做法步骤如下:

1、鲜鸡胗摘去伞帽,去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见方的块。蒜切片。
2、鸡蛋清搕入碗内搅拌,放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。
3、炒锅加入猪油烧热,放入里脊肉片,用手勺推动滑熟,捞入漏勺沥油。然后让油继续烧至五成热,放人鸡胗块猛滑一遍,倒入漏勺内沥油。
4、炒锅内留少许余油,先放人蒜片稍炸,接着放入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒,再放入鸡胗、猪肉、精盐、酱油煸炒,用蚕豆水粉勾芡,颠锅浇上熟猪油装盘即成。

特点:此菜以补脾益胃的鸡胗与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软,或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。

鸡胗的做法2、香辣回锅鸡胗的做法

材料:鸡胗,芹菜,大蒜,姜,郫县豆瓣辣酱,料酒适量,酱油。

香辣回锅鸡胗的做法步骤如下:

1、芹菜切成小段焯水马上过凉备用、蒜切片,姜切丝。
2、鸡珍洗净,锅内烧水,把鸡珍过水焯一下,焯时加料酒去腥变色后捞出淋干水分,切成薄片。
3、炒锅内倒油,放蒜片,姜丝、郫县豆瓣辣酱炒香。
4、放鸡珍翻炒,适当加些酱油,再放芹菜翻炒均匀,根据口味适当的放些盐即可。

鸡胗的做法3、剁椒辣炒鸡胗的做法

材料:鸡胗,长青椒,剁椒,姜,葱,蒜,花椒,盐,料酒,老抽,香油

剁椒辣炒鸡胗的做法步骤如下:

1、鸡胗清洗干净后切薄片;
2、加姜末,红剁椒,料酒;
3、腌制20分钟左右;
4、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
5、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
6、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
7、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐(因为剁椒本身比较咸,放盐时尝尝再加哦),淋少许香油即可起锅装盘。

鸡胗的做法4、脆辣鸡胗的做法

材料:鸡胗,榨菜,青红尖椒,泡椒,姜,蒜,生抽,蚝油,胡椒粉,料酒,干淀粉(或生粉),盐,白糖。

脆辣鸡胗的做法步骤如下:

1、青红辣椒切小圈、姜蒜切片;
2、鸡胗加一勺盐搓洗,然后去除筋膜洗净切片;
3、加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟;
4、锅里热油,爆香姜蒜;
5、倒入鸡胗,大火快速翻炒;
6、待鸡胗变色,加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀;
7、最后调入适量的盐、白糖调味,即可。

鸡胗的营养价值:

营养素含量(每100克) 热量(大卡) 118.00碳水化合物(克) 4.00脂肪(克) 2.80蛋白质(克) 19.20纤维素(克) 一维生素A(微克) 36.00维生素C(毫克) 一维生素E(毫克) 0.87胡罗卜素(微克) 一硫胺素(毫克) 0.04核黄素(毫克) 0.09烟酸(毫克) 3.40胆固醇(毫克) 174.00镁(毫克) 15.00钙(毫克) 7.00铁(毫克) 4.40锌(毫克) 2.76铜(毫克) 2.11锰(毫克) 0.06钾(毫克) 272.00磷(毫克) 135.00钠(毫克) 74.80硒(微克) 10.54。

鸡胗的功效
消食导滞,帮助消化,治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。

鸡胗的使用效果
据《本草纲目》,鸡胗有“消食导滞”,帮助消化的作用。

如何挑选鸡胗
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。

鸡胗的储存方法
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋将鸡胗包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

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